古代家庭厨师是怎样的情况？
古代家庭厨师，一般称作“家庖”，是厨师类型中的一小部分（因为大部分都是为宫廷服务，其余就是商业性饮食行业）。虽然不用直接面对市场，但是烹饪要求很高，人家服务的对象都是非富即贵、口味极高、极为挑剔的，没有过硬的水平根本应付不来。
抓住一个人的味蕾是大有用处的。深受主家喜欢的厨师待遇会很不错，像大学问家赵翼的“家庖”陆喜，就以善蒸鸭子闻名，美食家袁枚吃完竟然要拜他为师（也真是吃货）。大户人家为了美食高薪聘请厨师并不稀奇，清代就有个这样的故事： 一个盐商之子张生，好口腹，家里败落之后碰到一个太守仆人，碰巧那家厨子过世，太守找了很多人都不满意。结果张生打听了太守的口味喜好之后，便做了四样晚餐进奉，结果太守大人非常满意，想要聘请这位“厨师”。结果傲娇的张生说，我不是厨子，主业做帐房先生，兼职为你家庖厨指点，一年给三百银子。这条件太守都答应了，后来有职位补缺，张生做了司总。
还有一种家庭厨师，专指女鞋，扬州的“养瘦马”即为典型。所谓养瘦马，是指养育他人家的女子，使其成为具有多种技艺，训练厨艺是其中一项，上灶烹调、油炸蒸诉、做炉食、摆果品等。明清养女“家庖”成为一种时尚，市井的妓院会养女厨子，大户人家的重要宴席更有专业厨娘，因此历史上也有些有名的女家厨，比如明末清初冒辟疆的夫人董小宛。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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