桃酥怎么做？

桃酥怎么做？

大家好，我是希妈厨房，桃酥是一种传统的小吃，可以说，从童年时起，我们就馋这一口，桃酥吃起来又香又酥又脆，口感独特，很多人都喜欢吃，其实，最初的桃酥会在里面加入桃仁，因此才取名叫做桃酥。

今天我给大家分享一道独特的桃酥做法，在里面加入核桃，大家都知道核桃营养丰富，但是直接吃，味道有些苦涩，很多小孩都不爱吃，如果把核桃加到桃酥中，做成香香脆脆的点心，苦涩味道都没有了，把当它做日常零食，既可以享受美味，又可以补充核桃的营养，一起来看看怎么做吧。

【所需食材】：1个鸡蛋、75克核桃仁、210克低筋面粉

【所需配料】：100克食用油、1克食盐、适量黑芝麻、65克白糖、2克小苏打、2克泡打粉

【做法】：

1、用核桃夹把核桃仁剥出来，然后放入烤箱，上下火150度烤10分钟，烤的时候注意观察，不要让核桃烤焦了，因为烤焦后的核桃味道特别苦。（--别问我为什么知道，因为我就把核桃仁烤焦过一次。）

2、把烤好的核桃仁拿出来放凉，等放凉之后，核桃仁上面的皮就可以轻轻搓掉。（--没有放凉的核桃仁，皮很难搓掉的，这跟花生米是一样的。）

3、碗中打入1个鸡蛋，再加入100克食用油和65克白糖，用筷子把这些食材充分搅散，让白糖融化，蛋液和食用油混合均匀。（--这里的食用油可以用玉米油、葵花籽油等没有特殊气味的食用油，而鸡蛋可以用一个大一点的鸡蛋，预留一点蛋液出来，放后面入烤箱之前刷桃酥的表面，这样就不用再打一个鸡蛋了。）

4、把210克低筋面粉、2克泡打粉、2克小苏打混合到一起，并且搅拌均匀，然后过筛到之前打好的蛋液里。（--烤桃酥跟烤饼干是一样的，必须用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋性，这样烤出来的桃酥才会松脆好吃，小苏打的作用也是为了让桃酥更酥脆。）

5、用一把烘焙专用的硅胶刮刀，进行翻拌，这时，蛋液和面粉充分融合，形成了一个面团。（--为什么要翻拌手法呢？这样面团才不会起筋，而且面团也不能揉，用抓捏的手法即可。）

6、之前烤好的核桃仁搓去外皮，然后放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，加入到面团中，用手把核桃仁和面团抓捏混合均匀。（--核桃仁的皮不可能全部搓干净，留一点也没关系，经过高温烘烤，核桃皮的涩味会大大减少，而核桃仁敲得越碎越好，这样放入面团中，面团不容易散开。）

7、抓一个小面团，放手心揉成小圆球，然后按扁，厚度大概为半厘米，一个个都做好之后，放入烤盘，烤盘事先铺好油纸。（--摆入烤盘的时候，桃酥和桃酥之间无需太大间隙，因为它不会发酵膨胀，烤好之后即使粘一起，也可以很轻松地分开。）

8、入烤箱之前，用之前预留下来的蛋液把每个桃酥的生胚都刷上一层薄薄的蛋液，然后撒几颗黑芝麻，接着烤箱上下火150度预热5分钟，把烤盘放进去，同样的温度烤15分钟即可，烤的时候要注意观察桃酥的上色情况，如果桃酥表面颜色发黄，可以关掉烤箱，把桃酥拿出来看看，如果还很软，就放进去继续烤。

成品图：桃酥烤好的样子：表面微黄且微微开裂，放凉之后再吃，咬一口，酥得掉渣，口感微甜，吃起来也不会感觉腻，成就感满满，真材实料，真的比外面买的好吃。

（1）家用烤箱每个烤箱的脾性都不一样，同样的温度，烤出的效果也不同，有的下火更猛烈，有的上层火力更强，所以，烤桃酥的温度和时间可以根据自己家里的烤箱情况进行调整，如果桃酥表面颜色已经好了，但是还很软，可以在桃酥上盖一层锡纸，防止上色过重。

（2）时间到了之后，可以根据桃酥的具体情况来判断是否已经烤好，如果桃酥过软，则需要继续烤，如果是微软的样子，就不用烤了，但一定要拿出来放凉，放凉之后桃酥就变得酥脆了。

（3）这个桃酥的方子很简单的，有烤箱的都可以搞定，尝过自己烤的桃酥之后，你可能就不想吃外面买的桃酥了，不想吃糖的糖不加也可以，烤出来还是很香。

以上就是希妈分享的自制桃酥做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢大家的观看。