腐竹有多少种做法？

腐竹有多少种做法？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：俗话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”，腐竹作为豆腐的衍生品，其味道自是不必多说，腐竹的做法有多种多样，可以凉拌、可以蒸排骨或者鸡肉、可以红烧、可以炒菜，甚至可以煮汤，不同的人喜欢不同的口味，要说具体有多少种做法，肯定数不过来，下面介绍几种腐竹的做法，我个人都比较喜欢吃，有清淡口味的，也有口味重一点的，大家来看看自己喜欢哪一种。

【所需食材】：干腐竹

【所需配料】：蒜末、小米辣、生抽、香醋、食盐、鸡精、花椒油、辣椒面、香菜

【做法】：

第一步：把腐竹提前4小时用温水泡发，如果担心腐竹中间有硬芯，可以在腐竹上用一个碗压好，不让腐竹浮起来。

第二步：锅中烧开水，腐竹放进去煮30秒左右，即等水重新烧开即刻捞出来，然后放入冰水中浸泡一会，这样腐竹不容易碎，口感更劲道，吃起来有嚼劲，外表也更好看。

第三步：准备一个小碗，放入蒜末和切碎的小米辣，锅中把油烧至快冒烟，然后把油淋在蒜末和小米辣上，爆香这两样配料，再往小碗中倒入适量生抽、适量香醋、适量食盐、适量鸡精、两三滴花椒油再来一勺油泼辣子，然后放入香菜段，再搅拌均匀。（--油泼辣子或者剁辣椒都可以，如果家里没有，可以用辣椒面和芝麻加热油爆香。）

就这样，凉拌腐竹就做好了，可以放置一会让其入味再吃，特别适合夏天没有胃口的时候做下饭菜。

用这种方法做凉拌豆皮也是一样的。

【所需食材】：干香菇、腐竹、小西芹、胡萝卜

【所需配料】：食用油、大蒜、老抽、蚝油、水淀粉（1勺生粉加适量清水调成）

【做法】：

第一步：把干香菇、腐竹都提前2小时泡发好，然后腐竹切成斜刀块，香菇切成丝，胡萝卜和西芹都切好备用，大蒜也切好。

第二步：炒锅内放适量食用油，加入蒜末先爆香，再放香菇用小火炒出香菇的香味，这样香菇的味道会更浓。

第三步：接着加入西芹和胡萝卜翻炒一会，记得用大火快速翻炒，把这两样菜炒至七成熟时，加入腐竹翻炒，然后开始调味，加1勺蚝油和少量老抽上色，把所有食材和调料翻拌均匀。（--腐竹最后放，炒的时候就不会太碎。）

第四步：用泡香菇的水加上一勺生粉调匀，调成水淀粉，然后把水淀粉倒进去，稍微焖一两分钟收汁，再加食盐和鸡精调味就可以了。（--水淀粉中的水不要放太多了，泡香菇时可以先清洗一下再泡，这样泡香菇的水不要倒掉，放入菜中，味道会更香。）

【所需食材】：腐竹、瘦肉

【所需配料】：清水、食盐、鸡精、生粉、油、生姜

【做法】：

第一步：腐竹先用温水提前2小时泡发，然后把瘦肉切成薄片，放入食用油、生粉、生抽抓均匀备用。

第二步：锅中热油，用姜丝煸香，再放入清水烧开，然后放入肉片，摊开，等肉片变色，就放腐竹，等水重新烧开，再过一分钟，加食盐和鸡精调味就可以出锅了。

这个菜的瘦肉可以换成排骨，但是排骨要先炖烂，然后再加腐竹进去，腐竹吸收到排骨的汤汁，味道会更好。腐竹瘦肉汤我没拍照片，但是大家可以试试看，味道非常不错的哦。

腐竹的泡发很重要，腐竹适合用温水或者冷水泡发，不适合用热水泡发，尤其是有些腐竹，如果用热水泡发，就会泡烂，这样腐竹下锅炒会变糊，所以大家注意，如果赶时间，可以用温水泡发腐竹，如果不赶时间，用冷水泡发也是可以的，但是泡发时，一定要加够水，并且在腐竹的上面压一杯水或者其他重物，不要让腐竹浮出水面，这样泡发的腐竹就不会有硬芯了。

以上就是我的回答，如果您对我的回答满意，欢迎点击关注希妈厨房，我是希妈，每天更新家常美食做法，感谢您的观看。