如何做醪糟？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：醪糟又叫做甜酒、酒酿，属于一种发酵的食品，一般采用糯米加入酒曲制作而成，风味独特，不管夏天还是冬天，都可以吃。

甜米酒放在夏天吃，可以做冷饮，放在冬天吃，可以烧热用来煮汤圆等，在我们家乡，甜酒酿在过去是每逢过年必不可少的食物，客人来了煮上一锅，热气腾腾，比饮料好喝多了，而且在很多地方，甜米酒是产妇坐月子必不可少的食物。

以前做酒酿很麻烦，酒曲还需要自己制作，现在购买酒曲很方便了，所以，想要喝到甜甜的米酒，买一包甜酒曲和一些糯米回来就可以做，一起来看看做法吧！

【所需食材】：糯米500克、甜酒曲3克、凉开水适量

【做法】：

第一步：把糯米淘洗干净，洗去糯米表面的杂质，否则会影响发酵，然后放入足量的清水，浸泡5个小时以上，一直泡到到用手指轻轻一捏，糯米就会碎的状态。（--浸泡的效果会受到温度的影响，所以夏天浸泡5个小时就够了，冬天最好浸泡1个晚上的时间。）

第二步：糯米浸泡好之后，捞出来滤干水分，锅中铺一层纱布，把糯米放进去铺好，但是不要压太紧，否则不容易熟，铺好之后，用筷子给糯米戳几个小洞，有利于水蒸气循环，这样糯米饭不会夹生。

第三步：冷水上锅蒸20分钟，糯米饭熟了，取出来，放入筛子中，准备一壶凉开水，淋入糯米饭中，一遍淋，一遍用工具把糯米饭打散，让米饭粒粒分明。（--蒸糯米饭的时间根据糯米的量来，我只蒸了1斤糯米，时间比较短，如果糯米的量比较多，就要延长时间。）

第四步：等糯米饭不烫手了，准备一个小碗，放3克左右的甜酒曲进去，再倒入40度左右的温水大概120克，把酒曲融化开来，然后倒入到糯米饭中，并且用手把糯米饭和酒曲混合均匀，接着再慢慢倒入200克左右的凉开水或者温开水（不宜超过40度），让米饭和水充分吸收混合。（--凉开水很有必要添加，这样后面出酒会更多。）

第五步：另外准备一个无水无油的可以密封的容器，把混合好的糯米饭倒入里面，并且用勺子把糯米饭弄平整、压紧实，并在糯米的中间挖一个小洞，方便观察出酒的情况。

第六步：然后密封好，放在30度左右的环境中发酵，如果是夏天，直接放室温发酵就可以，如果在冬天，则需把容器放在火炉旁，或者盖上棉被发酵，家里有米酒机的就更好了，插上电进行恒温发酵就可以了。

大概24小时之后，开始出酒水了，再继续发酵，酒水越来越多，大约48小时之后，酒水已经很多了，如果只喜欢喝酒水，不喜欢酒糟，可以用一个干净的勺子，从中间的小洞把酒水舀出来，放入干净的容器盛好，然后让酒糟继续发酵，出更多酒水，如果喜欢酒糟就是一起吃，让它们发酵3天左右后就可以一起吃了，最好在7天内吃完，否则米酒会继续发酵，酒精浓度变高，甜度减少，这样的酒水就有点上头了。

（1）酒曲有不同的种类，有甜酒曲，也有风味酒曲，还有果酒酒曲、白酒酒曲，选择的时候一定要注意了，不能喝酒的人建议选择的时候一定要看准甜味型酒曲，这种酒曲做出来的醪糟，甜度够、酒精度数特别低，不要选错了。

（2）除了融化酒曲所用的温水，还需加入一些凉开水或者温开水都可以，但是这个水的量不能超过糯米的一半，这些水加进去会在糯米和酒曲的发酵下，变成甜甜的酒水。

（3）制作的过程中不能有生水和油，否则就影响发酵，而且冬天的发酵时间要慢很多，如果家里有发酵功能的烤箱或者米酒机，建议用这些工具发酵，效果会更好。

以上就是醪糟的做法，我是希妈厨房，如果您对我的回答满意，欢迎点击关注希妈厨房，感谢您的观看，如果您有任何疑惑，欢迎留言。