哪位大神告诉我一下，为什么我的珍珠圆子会散开？

为什么珍珠圆子会散开？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：珍珠圆子其实也叫做珍珠丸子，也可以叫做雪花丸子，用肥瘦相间的猪肉（最好是前腿肉）剁碎，加上各种调料，做成一颗颗圆溜溜的肉丸子，然后外面裹上糯米，最后上锅蒸熟而成，蒸熟之后的肉丸子，外面的糯米晶莹剔透，像珍珠一样，因此得名珍珠丸子，也因为洁白如雪花，也有人叫它雪花丸子。

这道菜在很多地方都有，比如我的老家湖南娄底，这是每逢过年或者宴席必不可少的菜肴，因为从小就看着妈妈做珍珠丸子，所以对于制作珍珠丸子，也算是有一点小经验，如果制作的珍珠丸子会散开，可能有以下几个方面的原因：

①：猪肉选得不对，制作珍珠丸子，应该选用肥瘦比例为3:7或者4:6的猪肉来制作，这种比例的猪肉因为肥肉比例比较高，更容易凝聚不容易散开，而如果用纯瘦肉制作，肉丸子不仅口感不嫩滑，而且容易散开。

②：肉剁得不够碎，传统的珍珠丸子，在制作过程中，会把猪肉反复来回剁成细腻的猪肉泥，在剁肉的过程中，不仅会让肉丸口感更Q弹，而且比那些含有小肉块的猪肉更容易成型，不会散掉。

③：加的配菜太多，有些人制作珍珠丸子，会在里面加马蹄或者莲藕、胡萝卜等根茎类的食物，用来丰富肉丸的口感，但是这些配料不能加太多，因为这些配料本身没有什么黏性，不会自动粘连在一起，如果加太多，肉丸就会散开，这些配菜的量为猪肉的1/5左右就好了，不要加太多。

如果按照以上三点原因进行改进，肉馅不太可能会散开，但是，还有一些原因也会导致肉丸制作不成功，就是为了让肉丸口感更嫩滑，通常都会加鸡蛋进去，但是鸡蛋也不能加太多，如果鸡蛋液比例太高，肉馅变稀，虽然勉强成型，但是蒸出来的肉丸不够圆润，会塌下来变成扁平的小肉饼形状，所以，鸡蛋液不要加太多了。

找到原因，就很容易制作出好看又好吃的珍珠肉丸了，下面具体介绍一下怎么制作珍珠肉丸：

【所需食材】：

猪前腿肉250克、长糯米150克、鸡蛋半个

【所需配料】：

生抽2勺、食盐4克、红薯淀粉10克

【制作方法】：

①：150克长糯米淘洗一遍，然后加入没过大米多一点的水，浸泡2小时左右。（--我觉得长糯米的黏性更好，圆糯米容易掉，所以最好用长糯米。）

②：一块有肥有瘦的猪前腿肉，清洗干净，切掉上面的猪皮，先把猪肉切成小小的丁，然后用刀反复剁成肉泥。（--有人说制作肉丸，手工剁肉，肉丸的口感会更嫩滑和Q弹，我觉得这个没太大影响，如果制作的量比较多，完全可以用绞肉机把肉搅碎，省时省力。）

③：把肉泥放入一个稍微大点的碗中，加入生抽和食盐调味，然后加入10克红薯淀粉或者玉米淀粉，加入半个鸡蛋，然后抓一小把泡好的糯米放进去，接着用筷子朝着一个方向，把这些食材和调料混合均匀，让猪肉泥上劲。（--糯米软软糯糯的，而且黏性强，加了可以防止肉丸散开，还能让口感更软。）

④：把糯米中的水倒掉，从肉泥中抓取适量肉泥，做成一个乒乓球大小的丸子，然后放入糯米中滚一圈，让肉丸表面均匀地粘裹上一层糯米，然后再用双手手心揉几下，让糯米和丸子更好地贴合，接着放入不粘的屉子上摆好。（--如果没有不粘的屉子，可以在屉子上刷一层油，也可以用一个胡萝卜，切成圆形的胡萝卜片来垫肉丸，也可以防粘。）

⑤：锅中多放些冷水，放入装珍珠丸子的屉子，先用大火蒸20分钟，再转中火蒸20分钟。（--不用担心肉丸口感会柴，如果按照我说的要求来做，肉丸蒸40分钟的时间，是不会柴的。）

成品：颗颗晶莹剔透，咬一口，肉汁香浓，非常好吃。

丸子又叫“圆子”，象征着“团圆”，非常适合过年过节吃，感兴趣的可以收藏试试哦。

①：250克的猪肉，可以加2个马蹄，把马蹄剁得很碎加入猪肉泥中即可，马蹄口感清甜，加了会让肉丸口感更好，但是不要加太多了，以免肉丸容易松散不成型。

②：古时农家做肉丸子，会加红薯淀粉进去，可以帮助猪肉锁住水分，口感保持嫩滑，一般都用的自家手工制作的红薯淀粉，当然，玉米淀粉也有这样的功效，没有红薯淀粉的可以改用玉米淀粉，另外想要肉丸口感更酥软，最好加些鸡蛋进去，鸡蛋和淀粉的作用是一样的，虽然加了淀粉，但是鸡蛋可以起到锦上添花的作用。

③：如果用的猪肉本身腥味不大，我不建议添加葱姜和胡椒粉等调料，这些调料反而会掩盖猪肉的鲜味，如果猪肉本身腥味比较大，可以酌情添加。

以上就是希妈关于如何让珍珠丸子不散的回答，我总结了珍珠丸子会散开的三个原因，针对这几个原因，又具体介绍了珍珠丸子的制作细节，希望可以让您满意。

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