怎么做花卷？和面要加糖吗？

怎么做花卷？和面要加糖吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

花卷，和包子馒头一样，是一种发酵的面食小吃，可以说既经典又家常，它有葱香、椒盐、红糖、麻酱、蛋黄、豆沙等多种口味，而它的形状更是多种多样，可以做成螺旋状、花朵形状、爱心形状等等，可以说，只要你想得到，把它拧出来，就可以做成花卷，除此之外，还可以加一些有颜色的蔬菜泥和面，制作出不同颜色的花卷，因此花卷可以说是千姿百态的。

（1）花卷是如何形成的？

花卷跟包子不一样，包子的馅料是直接包裹在里面不会露出来的，它跟馒头也不一样，馒头是没有馅料的。

花卷之所以能卷成不同的形状，是因为把发酵好的面擀成了薄片，在薄片上刷上葱油、红糖、麻酱、蛋黄等食材，再把面片重叠在一起，之后拧成花卷的形状，之前刷上的食材就能把层叠的面片阻隔开来，让它们不会粘连在一起但也不会散开，还能维持好看的形状，花卷刷什么食材，它就是什么口味，即使刷一层食用油也可以。

（2）发酵是否需要加白糖？

除了花卷的口味，另一个影响花卷口感的重要因素就是发酵，制作花卷的面团发酵到位，花卷才会松软好吃。

发酵有老面发酵、酵母发酵、泡打粉发酵等常见方式，其中方便又健康的方式还是属于酵母，用酵母发酵，不管是做包子、馒头、花卷还是面包，都要满足一些条件：

①：温度--这里包括两个温度：

一是和面用的水温，30度至37度之间的水温能够激发酵母的活性，可以加快发酵速度，水温高于这个温度，酵母就失去活性，面团就膨胀不起来了；

二是面团和好之后的环境温度，一般在30度左右，温度太高面团就发不起来，温度太低，发酵速度变慢。

②：白糖

发酵面团时，可以加适量白糖进去，一方面可以增加面食的口感，另一方面还可以促进面团发酵，一般100克面粉加1克左右的白糖，不要超过8克，因为酵母的活性会受到白糖浓度的影响，在高糖环境中，发酵效果会受到影响，即使看上去发酵了，效果也不理想。

所以，制作花卷，可以加一定比例的白糖，但是不要超过8%的比例，如果喜欢吃甜食，不要用普通的酵母粉，可以换耐高糖的酵母粉。

下面我就以豆沙花卷为例，介绍一下花卷的制作细节，根据这个例子，大家可以制作出不同口味的花卷，以下是做法：

【所需食材及配料】：

50克温水、2克酵母、200克中筋面粉、1克白糖、适量豆沙、适量食用油

【制作方法】：

第一步，50克35度的温水，先加入2克酵母粉，搅拌让酵母粉融化，静置2分钟。（--酵母粉不要直接加到面粉中，先用水融化，活性更好。）

第二步，把酵母水渐渐倒入100克面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌面粉，然后用手把面粉揉成一个光滑的面团，放入烤箱或者面包机等可以发酵的工具，发酵1小时左右，如果没有这些工具，用一个大锅烧一些水至45度左右，再把面团放进去，面团不要进水，再把大锅的盖盖好让面团发酵即可。

第三步，发酵好的面团拿出来，先在案板上撒一层薄薄的干面粉，把面团放上去，揉面排出里面的气体，面团又缩小为原来的大小就可以了。

第四步，把面团用擀面杖擀成两三毫米的大薄片，先在一面抹一层食用油，油不要太多，一面漏出来，然后再抹一层豆沙，记得抹均匀一点。

第五步，之后把面片像叠纸扇一样叠起来，再切成七八厘米的小段，用筷子压一下中间，之后旋转扭成花卷，把两端捏到一起就可以了。（--花卷的扭法很多，自己可以发挥创意。）

第六步，把花卷放在不粘的屉布或者油纸上，锅中加冷水，放上屉子，花卷也放进去，盖盖二次发酵20分钟左右，然后开中火盖盖蒸20分钟，焖3分钟出锅即可。

（1）面团不宜太稀

制作花卷，面团不要和太稀了，否则擀成薄片比较困难，还容易粘手、粘案板，之后花卷也不容易成型，和面的时候水不要一次倒完，视情况再增减面粉或者水的量。

（2）不同颜色的花卷

可以利用南瓜、紫薯等不同颜色食材的蔬菜泥或者汁水和面，不同颜色间隔叠加，这样做出来的花卷就很漂亮。

（3）食用油不宜刷太多

刷食用油主要是为了让面片不要粘一起，但是不能刷太多，否则油容易漏出来，而且花卷也会滑开。

（4）不同口味花卷小配方

葱油：葱花和食用油混合即可，还可以加些食盐和十三香之类的调料；

果仁：用芝麻或者花生等，也可以混合，炒熟打碎之后加入适量盐和油混合；

以上是比较常见的口味，大家可以自己创新。

以上就是我关于怎么制作花卷及花卷是否需要加白糖的回答。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。