10个大蛋挞，不要淡奶油的蛋挞液怎么配？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

想要知道没有淡奶油，怎么调配蛋挞液，首先我们来了解下蛋挞是什么，它是由什么组成的？

相信很多人尤其是小孩子都爱吃蛋挞，蛋挞是一种西式点心，蛋挞的名字从它的英文名字（egg tart）音译而来。

蛋挞由两部分组成，一部分是外层的蛋挞皮，另一部分则是蛋挞液，烤熟之后的蛋挞皮口感香脆、有着浓浓的黄油香味，而另一部分蛋挞液烤熟之后香甜嫩滑，两种不同的口感搭配在一起，相得益彰，口感独特，是比较常见也非常受欢迎的西式点心。

蛋挞有着不同的种类，甜品店或者面包店最常见的两类就是葡式蛋挞和港式蛋挞，这两者其实主要就是蛋挞皮的不同，而蛋挞液也稍有不同：

①：葡式蛋挞--属于典型的西式点心，挞皮像千层酥一样层次分明，蛋挞液用鸡蛋、牛奶、白糖、淡奶油等做成，烤好之后，表层焦黄又斑驳。

②：港式蛋挞--港式蛋挞属于典型的中式点心，挞皮更为简单，不会层层分明，比较光滑，而蛋挞液也比较简单，用鸡蛋、水和白糖组成，更像传统的蒸蛋，味道自然也不如葡式蛋挞那么香浓，却也别有一番风味。

所以，蛋挞的蛋挞液也不一定要放淡奶油，可以用水或者牛奶等其他液体代替，想要奶香味更浓，还可以加些炼乳进去。现在我们做蛋挞其实挺方便的，蛋挞皮可以买现成的，只要自己调蛋挞液就可以烤出香浓好吃的蛋挞，没有淡奶油，也是可以调蛋挞液的，采用港式蛋挞中蛋挞液的调法就好了，可以把水改成牛奶，不管纯牛奶、鲜牛奶还是旺仔牛奶都可以，而蛋挞皮则可以用葡式蛋挞皮，这样烤出来的蛋挞味道不输在外面买的。

那么，具体应该怎么调呢？一起来看看：

【所需食材及配料】：

蛋挞皮10个、鸡蛋2个、纯牛奶200毫升、白糖25克、炼乳10克

【具体做法】：

第一步，蛋挞皮可以提前从冷冻室拿出来，摆放在烤盘上。

第二步，大盆中倒入200克纯牛奶，加入25克细砂糖和10克炼乳，先用手动打蛋器把白糖搅融化。

第三步，在盆中打入2个鸡蛋，然后用手动打蛋器轻轻地把把食材打散混合，不要过分搅，此时蛋挞液已经调配好了。（--不要大力搅动蛋挞液，以免起太多泡泡，影响口感。）

第四步，调好的蛋挞液上有很多小泡泡，可以用滤网把蛋挞液过滤2遍以上，过滤掉小泡泡，这样烤出来的蛋挞才会嫩滑可口，这是非常关键的一步。

第五步，把蛋挞液分别倒入蛋挞皮中，每个9分满即可，烤箱上下火200度预热10分钟，再把烤盘放进去，烤25分钟左右，根据蛋挞表面的上色情况来调整时间，烤的过程中，蛋挞中的蛋液会鼓起来，接着就开始上色，如果蛋挞中间出现小块的焦糖色，也就是俗称的“美人点”，而且蛋挞皮变黄，就要拿出来，不要烤糊了。

烤好的蛋挞外皮香脆掉渣，蛋挞中间口感香浓细滑，非常好吃。

（1）蛋挞液需要全蛋烤还是纯蛋黄烤？

关于烤蛋挞，有不同的方子，有用全蛋烤的，也有用纯蛋黄烤的，其实，只用蛋黄烤的蛋挞，因为容易搅散，所以口感会更好，而且颜色也更漂亮，但是如果只用蛋黄，蛋清却有些浪费，所以，用全蛋烤也是可以的，只要搅散、过筛，味道也可以很细腻。

（2）纯牛奶要加够

跟我们日常蒸鸡蛋羹是一样的道理，蒸鸡蛋羹需要加鸡蛋1.5倍左右的温开水，蛋羹的口感才更嫩滑，水加少了，蛋羹口感就偏硬，蛋挞也是如此，牛奶一定要加够，加少了，蛋挞就不嫩滑了。

（3）2个全蛋可以用4个纯蛋黄代替

对蛋挞口感很敏感的，可以把2个全蛋换成4个纯蛋黄，其他材料不变。

（4）过筛是关键的一步

蛋挞液调配好之后，因为搅打过程中会进入空气，出现很多小气泡，这些小气泡一定要过滤掉，否则烤熟之后会在蛋挞中形成小孔，吃起来口感不嫩滑。

以上就是没有淡奶油调配蛋挞液的方法，加了淡奶油的蛋挞吃起来更有西式点心的香浓，家里有淡奶油最好加些淡奶油，没有的话按照上述方法，可以加些炼乳进去，奶香味会更浓，希望对大家有帮助。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的建议，可以在下方留言补充，感谢您的观看。