猪肉大葱包子馅需要炒吗？

猪肉大葱包子馅需要炒吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

做猪肉大葱包子，馅料无需炒，调好之后直接包就行。

大家都知道北方人很喜欢吃大葱，相对而言南方人吃大葱比较少，用剁碎的猪肉配上大葱的葱白碎，再加上一定的调料，就成了猪肉大葱馅，它是北方发面包子中最传统也最经典的馅料，不仅可以用来包包子，还可以用来包水饺。

一般猪肉大葱包子的特点是个特别大，肉馅鲜嫩又多汁，整坨馅料仅仅地抱团在一起，和松软的面皮之间还有一定距离，而馅料和面皮之间则隔着一层酱色的肉汁，让人看着就流口水。

猪肉大葱包子经典又美味，要做起来也不复杂，除了把面发好，如何把馅料调得好吃也很重要，关于猪肉大葱馅的疑问大概有：猪肉需要炒熟吗？大葱碎怎么加？需要放什么调料？

前面已经回答过了，猪肉大葱馅是不需要炒的，一般来说，无论是包猪肉饺子还是蒸肉包子，馅料都是无需炒的，理由如下：

（1）没有炒过的猪肉馅味道更鲜嫩

猪肉有一个特点，就是炒久了口感会变柴，像嚼蜡一般，所以猪肉不管用来炒菜、做汤还是做肉馅，都要避免过度加热，以免猪肉吃起来不嫩滑，做肉包子更是如此，如果肉馅先炒一遍，再用来包包子，包好之后还要上锅蒸，这样一来，猪肉就经过两次加热，肉质就会变老，所以，不管包饺子还是蒸包子，都是用生肉，无需炒熟。

（2）没有炒过的猪肉馅更容易包

猪肉馅在加热之前，是紧紧抱团在一起的，而加热之后，肉馅中的油脂被炒出来了，变成了散开的肉沫，这样在包入馅料时就非常不方便了，肉馅很容易掉出来，所以，没炒过的猪肉馅更容易包，这也是猪肉大葱包子不需要炒熟的原因之一。

下面具体介绍一下猪肉大葱馅怎么调：

【所需食材及配料】：

• 肉馅：肥瘦3:7比例的猪前腿肉250克、大葱半根、淀粉1勺、老抽1勺、生抽2勺、食盐适量、香油1勺
• 葱姜水：生姜一块、葱两根、花椒十几粒、开水100克

【具体做法】：

第一步：把猪肉洗干净，去皮后剁成猪肉沫备用，大葱只取葱白部分即可，洗净后切碎跟猪肉沫混合在一起；

第二步：把生姜和葱洗净后切碎，跟花椒一起用碗装好，接着倒入100克开水，先泡着，让葱姜及花椒的味道溶于开水中，水放凉备用；

第三步：把食盐、生抽、老抽、淀粉、香油依次放入大葱猪肉馅中，用筷子搅拌均匀后，再分多次倒入放凉的葱姜水，每次都用筷子搅拌至肉馅吸收完水分；

第四步：就这样，猪肉大葱馅就调好了，可以直接用来包包子或者饺子，无需经过煮、炒、蒸等任何加热方式，包好之后，直接蒸包子或者煮水饺即可。

（1）猪肉想要嫩滑好吃又不油腻，最好选择三七肥瘦比例的猪肉，以前腿肉为好。

（2）可以放葱姜水，去腥增香的同时还起到润滑肉馅的作用，让肉馅不会干巴巴的，如果家里熬有高汤，用高汤代替也行。

（3）肉馅最好用筷子朝着一个方向多多搅拌，让猪肉上劲，吃的时候不会散，口感更好。

以上就是我关于猪肉大葱包子馅是否需要炒的回答，一般，不管是包饺子还是包包子，肉馅都是不需要炒的。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。