水煮荷包蛋怎么做嫩滑不粘锅？

这水煮荷包蛋怎么做嫩滑不粘锅？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

荷包蛋是我们经常吃到的食物，相对其他菜，荷包蛋的好处是方便快捷又营养，而荷包蛋分为两种，一种是油煎荷包蛋，另一种是水煮荷包蛋，这两种荷包蛋主要是烹饪方式和口感不一样，但是有一点是相同的，就是鸡蛋的蛋黄是完整圆润的，并不会散开。

荷包蛋虽然是常见的食物，做法也简单，但是想要保持荷包蛋形状好看，蛋黄又不散，还是需要一定的烹饪技巧的，不管油煎荷包蛋还是水煮荷包蛋，都容易遇到一个问题，就是蛋容易粘锅，水煮荷包蛋更容易被煮散，成为蛋花汤，现在我就来回答题中的问题，水煮荷包蛋如何做到嫩滑不粘锅？

（1）锅中多加水

想要荷包蛋不粘锅，煮荷包蛋的水一定要多，这样荷包蛋才有可能借助浮力浮起来，不会粘在锅底。

（2）关于是否加水、食盐和醋的问题

有人觉得煮荷包蛋时先把鸡蛋磕入碗中，再加点水，鸡蛋更嫩滑，加点醋鸡蛋会凝固得更快，其实我觉得这几样可加可不加，因为水煮荷包蛋不像蒸蛋羹，鸡蛋不需要打散，因而即使加水，水也不会融于鸡蛋中，就起不到嫩滑的作用了。

而加食盐，可以适当增加荷包蛋的口感，根据个人爱好来即可。

而加醋虽然可以加速鸡蛋的凝固，但是效果也不明显，反而加醋煮的荷包蛋，蛋白会分层，口感更渣，吃起来没有直接水煮的荷包蛋那么嫩滑。

（3）先大火烧开水，再转小火下鸡蛋

做水煮荷包蛋，锅中倒入足量的水后，开大火烧开至冒泡，再把火关到最小，然后磕入鸡蛋，接下来就用小火煮，不要去搅动鸡蛋，直到鸡蛋的蛋白都凝固了，就用锅铲铲一下鸡蛋的底部，喜欢吃溏心蛋的就可以盛出来了，不喜欢的就继续用中小火煮一分钟左右，不要煮太久，以免鸡蛋口感变柴。

--注意：水煮荷包蛋，不要冷水下锅，以免鸡蛋煮太老，而且会煮散，把水烧至冒大泡，磕入鸡蛋，鸡蛋受热快速凝固，就不容易粘锅。

除了这种最基础的煮法，接下来我介绍一种特殊的方法，让水煮荷包蛋既不粘锅，口感又嫩滑，而且形状圆溜溜的，非常好看，就是利用不锈钢的圆形汤勺来煮，一起来看看做法：

【所需食材】：新鲜鸡蛋1个、清水半锅、食用油少量

【所需工具】：普通锅、不锈钢圆形汤勺、锅铲

【具体做法】：

第一步，锅中烧半锅水，完全烧开，一直用大火，因为这里鸡蛋先不放锅里煮，不用担心鸡蛋会散开。

第二步，不锈钢汤勺里面滴几滴油，均匀地抹开，把鸡蛋敲进去。

第三步，把汤勺置于开水的上方，汤勺的底部浸入开水中，注意不要让开水进入汤勺里面，以免鸡蛋开花，继续用大火，等鸡蛋的蛋白渐渐凝固。

第四步，等鸡蛋的蛋白凝固后，用筷子轻轻戳鸡蛋的边缘，让鸡蛋脱离不锈钢勺，然后把荷包蛋放在水中，稍微煮一会就可以捞出来，喜欢吃溏心蛋的就不用多煮，不喜欢吃的，可以用筷子轻轻按压蛋黄，根据软硬程度来判断蛋黄是否凝固。

就这样，一个外形好看、口感嫩滑的水煮荷包蛋就做好了，完全避免了粘锅的可能，大家可以试试哦。

（1）如果用不锈钢勺来做水煮荷包蛋，勺子里面必须抹油，这样蛋白凝固后，才容易脱模。

（2）不锈钢勺子中的荷包蛋在蛋白凝固之后放入水中继续煮时，也要把火力减小，以免开水翻滚，把蛋黄煮开花。

（3）想要鸡蛋口感嫩滑，只需注意一点，就是鸡蛋不要久煮，久煮的鸡蛋口感很柴，在蛋白凝固之后，煮至蛋黄表面变色，接着煮一两分钟就可以了，或者可以煮至蛋黄变色就关火，盖上锅盖用余温把蛋黄焖熟即可。

（4）水煮荷包蛋本身不需要有太多味道，因此煮的时候无需加盐，口感会更嫩滑，可以在煮好之后根据口味加糖或者盐都可以。

以上就是我关于水煮荷包蛋如何不粘锅及口感嫩滑的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。