烫面蒸饺是全烫了好还是半烫面好?

烫面蒸饺是全烫了好还是半烫面好?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

要制作饺子皮,和面的方法有很多,因为面团无需发酵,不同温度的水都可以和面,温水和面、凉水和面、开水和面、半烫面都可以制作饺子皮,不同的水温和面制作出来的饺子皮在口感、颜色上都有区别,也适合不同的烹饪方式。

其中,烫面蒸饺所需的饺子皮从名字就可以看出来,是需要烫面的,那么问题来了,烫面分为全烫面和半烫面,做烫面蒸饺应该用全烫面还是半烫面呢?其实,全烫面和半烫面都可以,这两种方法都可以做出饺子皮,就是在口感和颜色上有些区别,因此,制作烫面蒸饺该用哪种方式,全看个人喜好,但我个人认为半烫面更好。

一、全烫面VS半烫面VS死面

全烫面是指制作饺子皮的所有面粉都用65度~100度的热水和面,半烫面则指一半面粉用热水和面,另一半面粉则用凉水和面,死面则指所有面粉都用凉水和面,这几种方法都可以用来和面做饺子皮,但是各有特点:

(1)全烫面特点分析:烫面的原理是利用热水把面粉的面筋烫软,部分淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度和筋性,水温越高,面团就越软。

全烫面饺子皮比起凉水和面、温水和面的饺子皮,口感更软,吃起来没那么劲道,如果水温很高,饺子皮吃起来还有粘牙、黏筷子等特点。

利用烫面制作的美食挺多的,如烫面蒸饺、烫面油炸糕、烫面葱油饼等,这些烫面美食因为用热水和面,即使没有发酵,吃起来口感也比较软。

(2)半烫面特点分析:半烫面指一半面粉用热水烫面,一半面粉用凉水和面,之后把两种面团混合在一起就是半烫面,这种面团既有凉水面团的筋性又有烫面的柔软,这种非常适合蒸和煎。

(3)死面特点分析:死面就是完全用凉水和面,可以加些食盐,但是不加酵母,这种面团的筋性和延展性都特别好,非常耐煮,适合做水饺和面条等。

所以,制作烫面蒸饺,全烫面和半烫面都是可以的,但是综合分析起来,半烫面的蒸饺更好,口感略劲道,吃起来又不会感觉很硬,当然,如果家里有老人喜欢更软的饺子皮,就用全烫面的饺子皮。

其实,半烫面的方法和出来的面团,除了适合做蒸饺的饺子皮,多余的还可以用来做烧麦皮、锅贴等,下面介绍一下半烫面的方法:

半烫面饺子皮的制作:

【所需食材】:

中筋面粉250克、65度热水90~95克、凉水40克左右

【具体做法】:

第一步,把面粉分成两部分,我用180克左右面粉热水烫面,用70克左右面粉凉水和面,所需热水和凉水的量,前面已经写出来了,记住准备这个量的水,但是不要一次性倒完,因为面粉吸水性不同,要慢慢倒,视情况再加,以免面团太稀。

第二步,分别搅成絮状后,等不烫手了,把两部分面絮混合在一起,揉成一个光滑的面团,盖好醒发半小时左右。

第三步,把醒发好的面团放在案板上,案板上撒上干面粉防粘,把面团分割成大小均匀的小剂子,每个比鹌鹑大略大。

第四步,把每个小面剂用擀面杖擀成圆形的饺子皮,擀好的饺子皮如果太粘,要撒些面粉防粘。

饺子皮就做好了,烫面饺子皮比起凉水饺子皮,它颜色没那么白,更趋向于透明,做好之后,包上自己喜欢的馅料就可以,注意蒸饺子需要用不粘的蒸屉,或者在蒸屉上刷一层油防粘,冷水或者温水上锅蒸都可以,视饺子大小蒸15分钟左右,不要蒸太久。

注意事项:

(1)和面的时候用筷子搅拌,等不烫手了再下手揉面;

(2)制作饺子皮一般用中筋面粉,包装上印有适合制作饺子、包子、花卷的面粉都是中筋面粉,都是可以的,尤其是制作烫面饺子,用中筋面粉是最合适的。

(3)半烫面并非只能一半用烫面,一半用凉水和面,可以根据自己口感调整烫面的比例,如三分之二用烫面,三分之一用凉水和面。

(4)水晶蒸饺也属于烫面类蒸饺,一般会用澄粉和玉米淀粉按照10:3的比例添加,再用烫面的方式和面来制作水晶饺子皮。

总结:

综上所述,其实烫面蒸饺和面时所用的热水温度及和面比例都是非常自由的,水温越高、热水和面的面粉比例越高,饺子皮越软,反之,饺子皮就更劲道,所以,大家可以根据自己的喜好来调整水温和和面比例,热水一般65度到100度之间,综合来说,半烫面的饺子皮更符合大众的口感。

以上就是我关于烫面蒸饺该用全烫面还是半烫面的回答,我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。

文章来源:网络整理
  • 发表于 2022-01-01 02:05
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  • 分类:美食