鲫鱼汤怎么做可以变白？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

相信很多人都喜欢喝鱼汤，我家也是如此，要说喝得最多的鱼汤大概就是鲫鱼汤了，因为鲫鱼是很常见的鱼类，而且价格适中，一般人都不会抗拒，而且鲫鱼的鱼肉非常细嫩，即使久炖，肉质也不会变柴，这样喝汤的时候，肉还是可以吃，所以鲫鱼炖鱼汤是非常常见的。

一锅好的鱼汤，必须有一个特点，就是汤汁浓白、鲜美，如果鱼汤如清水一般，就会给人一种感觉，这汤没有什么营养，鱼肉的精华没有溶于汤汁中，让人看着也没多少胃口，所以，炖鱼汤时面临的一个问题就是：如何把鱼汤炖成奶白色，而且鱼汤鲜美、没有腥味，其实，想要达到这个效果，有一些小技巧，我们来讲解：

鲫鱼汤想要变白，只需注意一点：鲫鱼处理好之后必须先下锅煎一煎，然后再炖汤，这样鱼汤怎么炖都可以变白，这是因为：

鱼肉中的油脂，经高温煎过之后，它更容易溶于水中，在视觉上呈现白色，所以，想要鱼汤呈白色，炖汤的水是热水还是冷水没有太大的关系。

先煎后炖，鱼汤的好处：

①：鱼汤颜色变白，让鱼汤看起来更浓稠，卖相会更好；

②：鱼汤味道会更香，因为油煎过的鱼，腥味会大大减少；

③：煎过的鱼，外部肉质会变紧，加水炖汤后，鱼肉不会煮太碎，让鱼汤成品更好看。

所以鱼先煎后炖，鱼汤在“色、香、味”各方面都会更好。

下面我就具体介绍下鲫鱼汤的做法，学习下如何炖出味道鲜美的奶白色鲫鱼汤：

【所需食材】：

鲫鱼一条、嫩豆腐一块、食用油、食盐、生姜、香葱、胡椒粉、热水、白玉菇

【具体做法】：

第一步：鲫鱼去鱼鳞、内腹等，撕掉鱼肚上的黑膜，冲洗干净，晾干表面水分。

第二步：煎锅的锅底洗干净，烧干锅底的水分，然后用一块生姜擦拭锅底，再放入食用油，转动锅柄，让油润锅，然后把鱼放进去，开中火煎鱼，煎鱼的时候不要急着翻面，等锅底的那一面煎至定型，再翻面继续煎，煎至两面金黄。（--如果煎鱼不好翻面，可以关火等锅底稍微冷却再翻面会更轻松。）

第三步：煎鱼的同时，准备好所需的配料，我准备的是白玉菇，洗净切段，葱姜洗净，葱打结，姜切片备用。（--鱼汤中可以放萝卜丝、白玉菇、嫩豆腐等白色的配菜，其他配菜也可以，只要不会让鱼汤串色就行。）

第四步：煎好鱼之后，往锅中倒入没过鲫鱼的热水，再放入白玉菇、葱结和生姜片，开大火先煮几分钟，后转中小火煮15分钟左右，鱼汤在开大火的那几分钟，就开始渐渐变白了。

第五步：炖好之后，捞出葱结，放些食盐调味，再放些白胡椒粉，味道会更香，其他调料就不用加了，非常鲜美，可以出锅了。

（1）关于鱼的选择

鲫鱼是最常见的炖汤的鱼类，前面已经讲过鲫鱼适合炖汤的一些特点，除此之外，还因为鲫鱼中的鱼油、钙质和胶质都比较容易溶解于汤中，而且，选择炖汤的鲫鱼一定要选新鲜的，最好选择现杀的，宰杀后的鱼要立即烹饪，不仅口感更好，腥味也少。

（2）炖汤之前，鲫鱼需要腌制吗？

鲫鱼炖汤，鲫鱼是否需要提前腌制，其实对汤的口感没有太大影响，提前腌制的目的是去腥和入味，但是鲫鱼煎过之后，腥味已经很少，而鱼汤我们主要喝汤，也就无需鱼肉入味，所以，炖鲫鱼汤，其实无需提前腌制鲫鱼。

（3）炖鱼汤一开始必须大火

鲫鱼煎好之后，不管用冷水还是热水都可以，不过热水更佳，可以让鱼肉短时间更快加热，之前煎好加热的油脂更容易融于水中，而且一开始炖汤必须用大火，道理是一样的，后期可以改为小火炖。

（4）炖鱼汤无需过多调料

鱼汤的口感最好是鲜美无腥味，就无需过度调料，无需担心腥味太重，用油煎过之后，鱼的腥味就很少了，只需加葱姜炖汤即可，出锅时加盐调味，加胡椒粉增香，不要加八角等味重的调料，会掩盖鱼肉的鲜味。

（5）关于油的选择

煎鲫鱼的油，有人说最好选择猪油，其实，这是有一定道理的，因为猪油是白色的，而其他植物油如玉米油、花生油等，都带着黄色，煎好之后，油浮在汤的表面，鱼汤看起来就没那么白，所以，煎鱼最好选择猪油。

（6）关于炖汤的时间

如果还想吃鱼肉，那么炖汤时间无需太久，先大火煮5分钟，再中小火煮15分钟就足够，继续煮的话，鱼肉会炖烂，鱼刺也就散开在鱼汤中，鱼肉也不好吃了，如果不想吃鱼肉，可以多炖一会，之后把鱼肉、鱼刺等捞出来，只喝汤即可。

以上就是我关于鱼汤怎么熬成白色的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。