用鸡蛋、油和酵母和面，发了四个小时才发至一倍大，要不要继续发？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

如果是我，发面发了4个小时，面团才发了一倍大，我会选择让它继续发酵，因为发酵充分的面团，做出来的面食口感才够松软。

面团的发酵受到环境温度的影响，比较适宜的发酵温度是25度到30度，温度越低，在此基础上，温度越低，发酵速度越慢，而温度高于40度，酵母就失去活性，也就是说酵母被烫死了，面团再也发酵不起来了。

所以，在夏天，发酵速度会很快，室温下30分钟到1个小时就可以发酵好，但现在是冬天，气温比较低，面团发酵速度就很慢，如果是放在没有暖气的室温发酵，4个小时只膨胀一倍大是很正常的。

问题中，面团发酵4个小时，已经膨胀了一倍大，说明不是酵母没有活性，而是活性比较低，所以不用担心继续发酵会浪费时间。

我们家也经常发面做包子馒头等面食吃，面团发酵几个小时才膨胀一点点的情况我也遇到过，如果勉强揉面排气，制作出来的成品口感生硬不松软，所以我都会让面团膨胀至2倍大才揉面排气，但是可以想些办法加快它的发面速度：

（1）如何加快发酵速度？

如果想立即制作面食，想要加快面团的发酵速度，可以提高面团发酵的环境温度：

①：发酵箱--放入专门的发酵工具如烤箱、面包机、厨师机等，这些工具一般都有发酵的按键，有适合发酵的恒定温度。

②：温水发酵--大锅中先烧水至45度左右，45度的水是不烫手的，然后放上屉子，把面盆放进去，再盖上一张打湿又拧干的布，最后盖上锅盖，面团在一定的湿气和温度下，发酵速度就会加快。

③：电饭锅发酵--电饭锅放上内胆，先按保温键10分钟，之后换一个内胆，或者把原内胆浸水冷却，然后擦干，重新放入锅中，再把面团放进去，盖上盖子发酵，速度也会加快。

总之，就是让面团温暖起来，不要让它处于冷冰冰的环境，同时又不能太热，这只是我提供的几个比较实用的方法，大家还可以根据自己条件，另外想办法。

（2）面发到半夜发好了怎么办？

我经常看到很多网友说，天气冷，面发不起来，有时发到半夜，它却发好了，继续蒸就得熬夜，不继续蒸的话，面团可不等人，我建议如果当天没有时间蒸了，就把面团密封放入冰箱冷藏，第二天早上起来拿出来让面团回温一会再继续蒸，冷藏条件下的面团，发酵会变很慢，不用担心面团发太过。

（3）面团发太过了，味道发酸怎么办？

面团发酵4个小时，已经膨胀一倍大了，如果继续发酵，很多人既担心它发不起来，也担心它发太久了，味道会发酸，如果发太久味道发酸，可以100克面粉加1克左右的食用碱来中和面团的酸味。

（4）继续发酵，面团仍然不膨胀怎么办？

这样的情况也是存在的，面团发酵了一倍大，但是再怎么等，它也不继续膨胀了，我想是酵母粉的活性大大降低了，可能酵母粉不在保质期内了，继续发酵，面团也不会继续膨胀，这时，可以用新的酵母粉，用极少的水融化，揉进面团中，并创造适宜的温度让它继续发酵也是可以的。

如果对松软度没有特别高的要求，就不用添加酵母粉了，直接揉面、排气、整型，然后二次发酵半小时左右再继续蒸吧，这种情况下，蒸出来的成品可能没那么软。

（5）判断是否发酵好的标准

其实我们平常说发酵至一倍大、两倍大，都是靠日常经验和肉眼判断，有时并不一定准确，想要判断面团是否发酵好，可以观察：

①面团是否明显膨胀；②稍软的面团表面是否有小气孔；③手指粘干面粉在面团上戳上一个小洞，面团是否不回缩也不塌陷，回缩表示没发酵好，塌陷表示发酵过度；④掀开面团，内部是否有大量蜂窝小孔；⑤面团闻起来是否有酒香味。

（6）和面之前如何提高发酵速度？

和面之前，可以先在40度左右的温水中加入白糖（100克面粉加1~5克白糖），让白糖融化，水温这时也下降了，再加入酵母粉（100克面粉加入0.5~1克酵母粉），让酵母粉融化后，再倒入面粉中和成面团，放在适宜的温度中发酵。

适量比例的白糖和30度左右的温水和面，都可以加快发酵速度。

以上就是我关于发面的回答，希望对大家有帮助。我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的建议，可以在下方留言补充，感谢您的观看。