怎么做出外焦里嫩的春卷？

感谢邀请，春卷又叫做春卷和薄饼，是我们国家汉族的传统美食。尤其在江浙一带，春节的时候吃的很多的一道美食。有一句民间的谚语叫做“一卷不成春”，也就是说在春天的时候一定要吃春卷，是迎春喜庆的吉兆，预示着新年新春新起点。春天的时候，万物复苏，地里的野菜也开始生长，正宗的春卷是使用地里的野菜加之外层的面皮，炸在一起精致而成，味道脆而清香，外焦里嫩，是春日里不可多得的一道美味佳肴。现在正值开春，又到了吃春卷的时候了。接下来说一下具体的制作方法。

1. 将清水倒入面粉中，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，醒30分钟，取出以后继续揉匀，再继续醒十分钟。
2. 荠菜去掉表皮的黄叶，清洗干净，切成小段备用，鸡蛋打散搅拌成均匀的蛋液备用。
3. 猪肉选择颈背肉，清洗干净，切成丁备用。
4. 锅里倒油，加热到四成熟，把鸡蛋液倒入炒熟，取出以后切成碎末备用。
5. 锅里留底油，继续放入肉粒煸炒，然后放入荠菜煸炒，加入盐和鸡精，再放入鸡蛋炒香，搅拌均匀。
6. 最后滴入几滴香油搅拌一下。
7. 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，切的时候要小一点，擀成薄皮。
8. 把馅放到面皮上面，从一侧卷起来，两边收口，在头上的时候可以蘸一点清水，把口封住。
9. 锅里放入植物油，多放一些，加热到六成热，把春卷放入炸至两面金黄即可出锅，控油之后即可食用。

1. 荠菜是一种非常吸油的野菜，所以在炒荠菜的时候多放一点油进去，这样炒出来的荠菜才会香。
2. 春卷讲究皮薄馅多，所以在擀皮的时候一定要把剂子切的小一点，擀成薄薄的面皮，只要不破就可以，这样炸出的春卷儿，一口咬下去全是馅，又脆又香。
3. 炸春卷的油一定要六成热以上，不能太凉，如果太凉放入春卷会导致沉底，出现粘锅的现象，最终导致炸糊，而且容易皮破。
4. 炸春卷的时间大概是两分钟左右，炸的时候取一个长的筷子夹住来回的去翻面，这样能够使春卷受热均匀，避免出现一面不熟，一面炸糊的情况。

我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！