湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？
湘菜和川菜都是以“辣”闻名的菜系，湘菜菜系偏爱酸辣，而川菜善于结合各种口味，如咸鲜，麻辣，椒盐，酱香等，偏爱麻辣。我个人更享受川菜的麻辣。
火爆全国的麻辣川菜，深受大家喜爱，“麻辣鲜香”则是评价川菜是否地道的首要标准。川菜十分灵活地运用辣味，
将辣这一优势发挥到极致。而它的辣是独树一帜的，因为它以麻辣见长。据川菜菜谱中记载：“川菜常用的23种味型，与麻辣沾边的就多达13种”。川菜的麻辣，一方面是由于川菜独特的烹制风格，另一方面是由于其与众不同的食材运用。川菜的麻辣味，主要来自于花椒的味道。
菜系中加入花椒，麻味纯正，沁人心脾。最具有代表性的川菜麻辣菜系当属麻婆豆腐。
每次去川菜馆，第一道要点的麻辣川菜便是麻婆豆腐，虽然其价格不算昂贵，但是口味却十分独特。麻婆豆腐的八字箴言一直为人称道，即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。豆腐入口即化，尝一口，便是一口的麻辣，嘴巴麻麻的，再加上舌尖上的辣味，十分过瘾。川菜麻辣的这种复合型口味，最能激起人们的味觉感受，极其刺激人们的胃口，让人食欲大增，拿起了筷子就完全放不下，堪称川菜的“致命诱惑”。近年来，由于川菜和湘菜有很多共同之处，两种菜系也在不断的融合，共同进步。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )