平凉的羊肉泡馍和西安的做法及口感一样吗？
平凉的羊肉泡馍和西安的做法和口感都不大一样。
羊肉泡馍作为西北地区各族人民所喜爱的美食，主要是因为它料重味醇，肉烂汤浓，而且还有暖胃的功能。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究，与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块，掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍，然后由烹饪师烹调，讲究以馍定汤，调料恰当，稳火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍主要有三种食用方法：一是干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃完碗内无汤无馍无肉；二是口汤，要求煮成的馍吃完之后，碗内仅剩一口汤；三是水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法，都得先将馍掰成碎块。而平凉与西安的羊肉泡馍是不大相同的，平凉的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗，香菜，上汤即可食用。还有馍，平凉和西安的馍是不一样的，西安是死面（没有发酵的面）饼，
而平凉的是当地的一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不大一样，西安泡馍需自己掰碎，然后回锅再做，而平凉泡馍只管做好汤，放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。
西安泡馍和平凉泡馍，无孰优孰劣之分，前者属于细腻型，后者属于粗犷型，到了西北，你大可任意选择，决不会让你失望。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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