潮汕风味和广式风味区别在哪里？
潮汕菜，广府菜，再加上客家菜构成了粤菜。隶属同一菜系的潮汕菜与广式菜，虽有很多共通之处，但也有几点明显的区别。
首先，两大风味在选材上有明显的不同之处。潮州菜选材以海鲜为主，另外配上各色蘸料，而广府菜选材十分多而复杂，无论是天上飞的，地上跑的，还是水里游的都可以被用来烹制美食。搭配的配料也多种多样。
其次，潮汕风味和广式风味的口味偏向不同。广式风味菜十分注重菜肴的质地和味道，口味较清淡，追求清中尝鲜的风味。
喜欢加入各种调味品，有着酸甜苦辣咸各种口味，即“五滋六味”，有着“食在广州”的美誉。而潮州菜口味味尚清鲜，郁而不腻，偏重香浓鲜甜。潮州菜中的甜菜就比较多，种类繁多，款式上百种。并且潮汕菜在烹制过程中，很少用味精等调味品，非常注重菜的原滋原味。此外，潮汕因为靠近海岸线的缘故，水产丰富
潮汕菜对于鱼虾的烹制甚是擅长。潮汕菜有着田园风味，因利乘便，很多潮汕家常菜取材于各式农产品。潮州菜注重刀工及菜系的造型。其口味偏爱香浓，鲜甜。
广州人十分钟爱各类汤制品，再加入其他配料及药材，对养生十分讲究。广式风味代表菜肴有文昌鸡、龙虎斗、 白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉等。潮汕风味代表菜肴有潮州卤鹅、水晶包、萝卜糕、猪 肠灌糯米、豆酱鸡、葱姜炒蟹等。
因地理位置相近，饮食文化也逐渐交融，两种风味之间也相辅相成，共同发展。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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