鲁菜最常用的鱼都有哪些？都有哪些做法？
鲁菜是中国八大菜系之一，其又有几个分支，包括济南风味菜、胶东风味菜、孔府名菜、清真风味菜，在鲁菜中，常用的鱼有鲤鱼、桂鱼、乌鱼、黄花鱼、加吉鱼等等。它们的做法通常有清蒸、烤、炒等。
济南的北面与黄河相邻，河中所产的鲤鱼可以说是鲤鱼中的珍品，这种鲤鱼的口和鳍是淡红色的，两边的鱼鳞泛着金黄色，鱼肚成淡黄色，
而且它的肉味十分纯正，鲜美肥嫩。济南风味菜中的糖醋鲤鱼正是用这种鲤鱼制作而成，色泽油亮，外酥里嫩，十分具有吸引力。鲁菜中用鲤鱼作的菜肴还有胶东风味菜中的葱油五花鲤鱼，不过这里的鲤鱼并非黄河产的，而是胶东地区特产的五龙鲤鱼。据《莱阳县志》记载：“鲤，产五龙河者金色最为有名，士人多用供祭品”，清朝诗人张瑞征在《莱阳八景诗钞》中写到，“嵯峨东柱势崔嵬，五水奔流自北回。高浪蹴天吹地轴，渔人网的锦鳞归”，这说明捕猎鲤鱼也是当地百姓的一个副业。而且鲤鱼有吉祥的寓意，常常是喜宴上不可缺少的一道菜肴。
加吉鱼素有齐鲁鱼肴第一美味之称，清蒸加吉鱼在民间经常被用来款待贵客，清代郝懿行在《记海错》谈及加吉鱼，说其“啖之肥美”，
当代著名散文家杨朔也在其文章《蓬莱海市》中记述了在家乡享用加吉鱼的场景。加吉鱼还可采用富有胶东民间特色的烹调方法——侉炖，或者烤。当然桂鱼等也是鲁菜中常用的鱼，烤花篮桂鱼还是孔府名菜中的三大烤菜之一呢。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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