在敦煌，在吃方面流行的一句话“天上的龙肉，地上的驴肉”是什么意思？
敦煌市是丝绸之路上的“一颗明珠”，是重要的枢纽城市，位于甘肃省河西走廊的最西端，。 “敦者，大也；煌者，盛也。”以其独特的地理位置和文化底蕴享誉世界。敦煌饮食文化是中国饮食文化不可分割的一部分，而在敦煌流行的一句话：“天上的龙肉，地上的驴肉”说的就是吃驴肉。
敦煌的驴肉算得上是最鲜美的。敦煌的“驴肉黄面”是一道有名的小吃，号称“中华一绝”，非常有特色，面丝色黄晶亮，细如龙须，长如金线，柔韧耐嚼。驴肉黄面是一种非常简洁、绿色且营养的面食。
古人用小麦来加工制成面粉，在敦煌文献中有关于食材的制作工艺、饮食资料等的详细记载，在莫高窟 156 窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。古代推磨一般是用驴来进行，用驴肉搭配磨好的面粉制成的黄面也算是当时一种开创性的做法。古代磨面驴肉黄面的制作方法和兰州牛肉面的制作方法基本一样，现在在敦煌的面馆里，经常能看到黄色的面团在拉面师傅手中舞动，一个面团在长条和麻花形状之间变换，没一会儿就变成细如龙须的面条，再配上香菇末、驴肉丁、各种蔬菜丁等做成的臊子，也就是驴肉酱，在黄面上这么一浇，鲜香无比，香气四溢。“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，来到敦煌，在体验奇秀的边塞风光，感受沙漠的苍茫辽阔的同时，一定要品尝一下这敦煌的驴肉黄面，一定叫人回味无穷。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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