据说宋美龄爱吃六华春的嫩鸽蛋，这菜怎么做的？
六华春是一家正宗的京苏风味餐馆，最初创始于清末光绪年间，当时和金陵春一起是名头最响的。店名取自“六六大顺”，有“春华秋实”的意思，很受追捧。当然民国菜馆很受社会名流的垂爱更加声名大噪，国民政府的五院八部官员、社会名流都爱去，因为是中西办馆，外国驻华官员也慕名而至。《金陵野史》记载，六华春号称“大凡京苏名菜无所不备”。店里的四大名菜是“松子熏肉、芙蓉虾球、清炖鸡孚、炖菜核”（看名字自行脑补画面）。
宋美龄是个吃货，很讲究饮食。她与六华春嫩鸽蛋的渊源，有个典故：有次她请马歇尔将军用餐，点了飘儿鸽蛋，马歇尔吃完酒赞美：“真好！宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白”。从此，这道菜名扬四方。
做法参考：
1. 将虾仁斩茸放入碗内，鸡蛋清打发，倒进去，加绍兴酒、精盐、味精、干淀粉适量，搅拌上劲成缔；
2. 取汤匙一个，在匙内涂一层清猪油，然后将虾缔均匀地摊在汤匙内，连汤匙一起放入蒸笼内旺火一分钟取出，脱掉勺子，装进盘子内排好；
3. 将鸽蛋放在砧板上，一切两片，蛋黄朝下放在刚刚的虾缔中间，将冬菇、火腿、菜叶用刀切成菱形小片，贴在鸽蛋前面烹调；
4. 炒锅上火，舀入熟猪油上火烧热，舀入鸡蛋清，加绍酒、盐、味精少许，湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅，均匀撒在飘儿鸽蛋上面即成。
这个做法是比较讲究的，怕麻烦的可以直接将鸽蛋煮熟食用。对于女性来说，这是滋阴补肾的佳品，有助于精力恢复，容颜焕发，想想宋大美女爱吃的不会差。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )