鲁迅笔下的玫瑰白糖伦敦糕怎么做？
鲁迅先生的确是美食爱好者，尤其喜欢茶点（比如住在北京宣武区南半截胡同的绍兴会馆的时候很爱买稻香村）。玫瑰白糖伦敦糕，糕点的膏体半透明芙蓉色，菱形片状，层层柔韧，咬一口松软柔糯，糕面红绿丝点缀，赏心悦目。鲁迅自己晚年在上海写下的《弄堂生意古今谈》文中提到这道南方糕点，大加赞赏。在萧红的《回忆鲁迅先生》中提到多次鲁迅先生拿这来招待她，可见其喜爱程度。
先不说糕点怎样，光着名字和故事就够可以的。最早问世于明代，创于广东顺德的伦教镇，因此而得名。在咸丰年间成书的《顺德县志》记载；“伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”
伦敦镇人是用当地特有的清泉水来制作的，用这水浸泡大米三个多小时，磨成米浆，再压成干粉。清泉水加白糖和玫瑰花瓣在锅里煮沸。然后再将糖水冲入米粉内，冷却后加入糕种，放置七个多小时，发酵后晶莹洁白的玫瑰白糖伦敦糕就出炉了，透明程度很高，中间有横竖相间的大小孔眼，尤其在夏季，凉丝丝的爽滑口感、清甜微酸蛮奇妙。（更加详细的做法步骤网上可查）
有名的欢姐伦敦糕，其制作工坊已经成旅游胜地。此糕点好吃原料很关键：一是大米，他们都是包下农田来保证质量的；二是水，由于顺德没有天然清泉了，只能用桶装水替代。 想必鲁迅当年吃的伦敦糕口味应该比现在要好～
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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