古人所说的山珍海味是指什么?

古人所吃的山珍海味主要是:

1.熊掌 正如孟子所说鱼和熊掌不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。煮好的熊掌,酥烂润滑,自有耐人寻味之处。扒熊掌是古食谱上的一道名菜。但是当你看到这一排排血淋淋的熊掌时,还忍心下口吗?

2.驼峰 顾名思义,是取骆驼的肉峰为原材料的,既可以蒸也可以烤。正如杜甫在《丽人行》中所载:“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素麟。”可见唐玄宗和杨贵妃的日常菜中就有驼峰和银麟。

3.鹿尾 明清时期的宫廷宴请少不了鹿尾这道佳肴。《红楼梦》中写庄头乌进孝向贾府交年租年礼,第一大单子就是全鹿30只。除了鹿尾外,鹿的舌、筋、肉、血、鞭都是大补之品。

4.燕窝 特指金丝燕所筑的巢。燕窝有美容养颜之效,是后宫佳丽的最爱。她们最爱的甜品中自然少不了冰糖炖燕窝。

5.鱼翅、海参 鱼翅是指加工干制之后的鲨鱼鳍,海参是指海里的一种棘皮动物。在古代隆重的筵席会以鱼翅或海参作为主菜,称为翅子席或海参席。

6.鲥鱼 春夏之交,鲥鱼便上市了。它们生活在海洋中,春季到长江、钱塘江产卵,大约三尺,是鱼中极品。

除此之外,古人还热衷于鱼肚、鱼唇、干贝、猴头蘑、银耳等美食。

古之山珍海味基本上都是野生的,很少养殖,所以猴头蘑、银耳也都被称为佳品。但这些在今天都可以养殖,物以稀为贵,自然也没那么珍贵了。至于熊掌、驼峰、鹿尾、鱼翅,都是不能吃了。不过现在人对这些“山珍海味”喜爱也淡化了,偏爱健康简单的食物。


文/GSN

文章来源:网络整理
  • 发表于 2022-01-01 02:05
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