膳食纤维会导致肝癌吗？有什么科学依据？

这是托莱多大学(UT)的研究人员的最新的一个发现，在饮食中添加了可溶性纤维如菊粉导致老鼠患上了肝癌。这项研究最初被设计为研究饮食中富含菊粉是否会有益于老鼠的肥胖引起的健康问题，结果表明可溶性纤维饮食确实有助于减少肥胖，但实验还发现，饮食中的可溶性纤维与小鼠肝癌有明显的关联，这些小鼠的发酵可溶性纤维的肠道细菌发生了明显改变。

科学家在cell期刊上报道了他们的发现“Dysregulated microbial fermentation of soluble fiber induces cholestatic liver cancer”。作者总结说，这项发现给在饮食中添加可溶性纤维的做法打上了一个问号，尽管有好处，但用富含可溶性纤维的食物还是要小心谨慎，因为可能增加肝癌风险。

膳食纤维有两种基本形式：可溶性纤维（soluble fiber ，可被肠道细菌发酵）和不可溶性纤维（insoluble fiber，不可被肠道细菌发酵）。可溶性生物纤维由肠道菌群代谢产生短链脂肪酸（SCFA）， 短链脂肪酸在肠道健康和免疫系统中起着关键作用，有助于减少脂肪和改善血糖控制。

然而，在这项研究中，在饮食中添加可溶性纤维菊粉（从菊苣根中提取）确实减少了大约40%的小鼠肥胖，也改善了血糖水平。但是，饮食中添加菊粉也有引起胆汁淤积，导致小鼠在连续6个月饮食后出现肝癌。

患肝癌的小鼠表现出肠道菌群改变，即肠道菌群失调，其特征是纤维发酵细菌和蛋白酶血症增加，这表明菊粉、细菌发酵和肝癌之间存在联系。进一步研究发现，用广谱抗生素减少肠道细菌的菊粉喂养的小鼠没有发生肝癌，完全没有肠道细菌的无菌小鼠在喂食菊粉后也没有肝癌，同样抑制肠道细菌发酵过程的老鼠也没患上肝癌。

此外，在小鼠饮食中加入其他可溶性纤维如果寡糖和果胶，同样会导致老鼠患上肝癌，但加入肠道细菌不可发酵的不溶性纤维素Cellulose ，小鼠就不会患上肝癌，再次证明细菌发酵可溶性纤维与肝癌之间的联系。

作者最后强调，对于肠道细菌失调的人来说，可溶性纤维可能不安全，因为这种纤维的不正常发酵会增加肝癌的易感性。但由于目前仅是小鼠实验，还迫切需要进一步的研究，看看可溶性纤维是否可能导致人的胆汁淤积和肝癌。有趣的是，有报道显示一些服用膳食补充剂的消费者会产生不良反应，包括黄疸和胆汁淤积。