你吃过最美味的黑暗料理是什么？

莫过于知了。

这里所说的知了，并不是我国北方部分地区食用的知了的幼虫（也叫知了猴）。浑身金灿灿的，口味和蚕蛹类似，怎么能叫“黑暗”料理呢？明明就是“黄金”料理嘛！

夏天的傍晚或夜里，不知道多少小伙伴到林子里打着手电找寻过知了猴的踪迹，不过我相信但凡但凡找过的，应该都有所收获。

刚钻出土的知了猴还会有一点点的土腥气，讲究点的，放在盐水里泡泡，去掉一些土腥气后再下锅炸，更多不讲究的糙老爷们，洗干净后控干水分就下锅炸了。

刚出锅的知了，仿佛带着嘶嘶的油声，一股美拉德褐变反应带来的异香直往鼻子里钻。用筷子轻轻夹起一只，知了的壳竟是有轻微的塌陷，呐，看得见的酥脆！迫不及待地往嘴里送一只，还爆浆呢！（不知道这里有没有人看吐了）

真正的黑暗料理，要数知了的成虫，也就是我们能看到的在树上叫的知了。但是对于大部分人来说，知了成虫是抓着玩的，对于我这样来自浙江中部、南部城市的山里娃来说，知了是抓着吃的。

了解一点昆虫或者抓过知了玩的朋友应该知道，知了可以分为头胸腹三段。头部包括它的眼睛和插进树干吸树汁的口器，都是壳没法吃，摘掉；腹部则是知了储存树汁消化树汁的部位，没啥肉，弃之不用。留下的就是长着腿的胸部这一截，平常能看到知了有一个隆起的圆弧形的背部，没错就是这个部位没跑了。

整个黑色圆弧形的背部内，是一整块指甲盖那么大的肉。强壮的飞行肌肉，若是有技巧一点能剥蟹般将这一粒肉完整取出，它绝对会回报你为了吃上它所付出的的所有努力。丝丝的肉纤维，比蟹肉要硬，更类似神户牛肉般带着少许汁水的口感，吃完没有渣，满口所留尽是这昆虫带来的奇特香味。

豪放些的也是更大众的吃法，便是整个胸段带壳吃了。油炸过的知了壳同样香脆无比，而油炸也是如今的普遍做法。（当然了我吃过水煮的，你不会想尝试的。。。。）这样一盘黑黝黝的油炸知了，对于我来说就像是你们的小龙虾，乃是夏天不可或缺的一部分。

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FZ