重庆美食的辣和其他地方的辣有什么区别吗？
人们早已习惯用八大菜系或四大菜系，来划分中国饮食文化的差异，标准取决于烹饪手段、口味、饮食方式、食材原料等方面，但口味绝对是占据制高点的优势，而辣的差异不可或缺成为一个重要的标准，在人们的印象中，大都觉得川菜麻辣、湘菜辣、粤菜清淡等。
至于“辣”这个问题，从口味辛辣的程度上看，四川、重庆、湖南、湖北等长江上中游地区为重度辛辣核心区。巴蜀地区（四川、重庆）食辣的历史可以追溯到晋代，在晋代就有“好辛辣”的记载，如今也是闻名世界。湖南食辣也是名声在外，95年春节联欢晚会上宋祖英一首《辣妹子》让湖南食辣的名气更胜。湖北部分地区也有“辣椒当盐”之说，云南贵州等地也都食辣。北方也有很多地方食辣，如山东、东北、陕西等。
确实各地食辣程度不一，加上烹饪手段、辛辣用料的不同、辣椒品种等诸多因素的影响，在一定程度上“辣”的口感会有一定的本地特色，如四川、重庆辛辣用料多为辣椒、茱萸、姜、扶留藤、芥辣、胡椒等，美食偏麻辣，而湖南的则多为香辣。
其实，随着旅游业和交通的日渐发达，八大菜系也都在向全国扩散，我们随时随地可以吃到不同菜系的美食，逐渐就有了对各大菜系的各种品鉴、各种品评，但美食如同穿衣，是一种主观意识比较强的评价，就像人们常说的“萝卜白菜各有所爱”。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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