徽菜应该怎样创新？
徽州自古以来就是就是山清水秀，人杰地灵，“父子丞相，四代一品”等先后出现在徽州大地上，徽州人 “十七闯天下”，于是，徽菜应运而生，并流传开来。
徽菜作为我国八大菜系之一，味美自是不必细说了。在这么多年的传承与发展中，徽菜一直坚持着其“重味、重色、重火功”的特色。徽菜发展最巅峰的时候应该是明清时期，在徽商的带动下走向全国，为人熟知。
从烹饪方法上来说，徽菜的烹饪方法有二十余种，常用的像是煎、炸、焖、烧、炖等等，各有千秋。徽菜善用火功也是出了名，小火慢炖，大火急熬，功夫深不可测。一道菜可以用上多种烹饪方式，精心准备，美味无比。
徽菜多是就地取材，选材严谨。徽州地处长江中下游平原地区，雨量丰富，气候宜人，生长了无数的美味食材。各种山珍野味，或者是家常小菜，种类繁多，数不胜数。
沿江、沿湖一带则是我国重要的淡水鱼产区之一，江南的水乡鱼米丰富，各种材料尽入徽菜。
徽菜原汁原味，爽口宜人，炖菜要软糯可口，蒸菜要汤醇鲜美，清淡适宜。讲究食补，以食养身是徽菜的独特之处。如火腿炖甲鱼就是一道养身的好菜，而且汤色清纯，肉烂香浓，鲜美华润。
但是现在很尴尬的是，让安徽人引以为豪的徽菜，似乎正在走向“没落”。那我们该如何去解决呢？一方面，我们要继承徽菜的精髓，火功，原料，原味这三点绝不可以抛弃，另一方面，要保持徽菜本身的特色，而不是在改变的途中丢失了自己本真的模样。无论什么的改革创新，都离不开文化的熏陶，要想更好的发展徽菜，文化的发展也要跟上时代的进步，共同成长。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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