宋朝的餐馆都能吃到什么？

如果说唐人重酒，那宋人就是极重饮食。

宋朝经历北宋和南宋时期，而不管是东京汴梁还是临安都是一派繁华。宋代商业活动有一个很大的突破，就是彻底打破市坊的界限，不再拘泥于某个范围内，所以城里城外，处处店铺林立，其中酒楼饭馆占了很大比重，这在张择端的《清明上河图》画卷中表现的十分明显，街上最多的便是 饮食店和酒店。

五代时的梁、晋、汉、周都定都在汴京，御街上的州桥是一著名景点，附近有十几家餐馆，“张家酒店”、“王楼山洞梅花包子”、“曹婆婆肉饼”、“李四分茶”、“鹿花包子”等。另外还有不少沿街叫卖的食摊小饭，应有尽有。因为没有时间限制，所以直到三更的夜市又是一大特色。

夜市主要是饮食店，有饭、肉、鱼、野味、蔬果，各种风味小吃，比如水饭、鸡碎、白肠、姜辣萝卜、鲊脯、冻鱼头、批切羊头等。夜市非常重视季节变化，供应时令美食，在夏季节多是清凉饮料、果品，有甘草冰雪凉水、荔枝膏、越梅、香糖果子、金丝尝梅、生腌水木瓜等；冬季有盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉等。

夜市

酒食店还继承了唐代创下的成例，每逢节日推出传统食品，比如清明节供应麦糕、乳酪、乳饼；佛节（四月八日）卖煮酒；端午有香糖果子和粽子；中秋卖新酒、蟹螯等。《东京梦华录》谈到节令风尚有一语：“中秋节前，诸店皆卖新酒…… 市人争饮，至午末间，家家无酒，拽下望子（就是酒幌，酒店的标志）。”

宋人的下酒菜也是丰富到咋舌，除了大量的荤腥之外，还有超多甜品（干鲜果品和蜜饯）。如银杏、栗子、鹅梨、梨条、胶枣、核桃、石榴、橄榄、龙眼、荔枝、甘蔗、榛子等。这么多品种，如果客人还有其他想要的，只要说出来，店里面会立刻派人去他店购买，服务实在是周到、热情。简言之，就是你想到的在这里都可以吃得到。

汴梁还有不卖酒的食店、饭店、羹店、馄饨店、饼店，专门经营饭菜、格式面条和羹、饼之类。有的还分地域口味，注重差异化，所谓“川饭店”，卖的是插肉面、生熟烧饭，“南食店”经营南方风味，有煎鱼饭、鱼兜子等。

等迁都到临安（即杭州），汴梁的厨师和食店老板带来了中原的传统与技巧，南北饮食文化得到一次空前的交流。临安食店多数还是汴北人开的，羊饭店、南食店、馄饨店、菜面店、素食店、闷饭店，专卖虾鱼、粉羹、鱼面的家常食店。各类饮食店有自己的特色，以适应不同层次的雇主。普通的酒店中，有茶饭店，以卖酒为主，兼售饭菜；包子酒店，卖鹅鸭包子、灌浆馒头、鱼子、春茧包子、虾肉包子、肠血粉羹；有专门卖各色黄白酒的；还有庵酒店，有娼妓作陪。 大酒楼档次比较高，春风楼、丰乐楼等。店员先上“看菜”，就是样品菜，问好顾客想买多少再上菜。

图/ 丰乐楼 摄于杭帮菜博物馆

从两宋时期的相关文字记载来看，基本都体现出商业的一派繁华热闹，尤其以饮食店最胜。菜肴品种丰富多样，兼具南北两地特点，注重原料和烹饪技巧，真的就是只要想得到就能吃得到的感觉。难怪之前有学者开玩笑说如果回到过去一定要选择一个时期，最宜生活的就是宋朝了，光美食就够吸引人的了。

文/GSN