福建名吃佛跳墙有什么典故吗，是怎么做的？
佛跳墙，顾名思义就是说和尚在墙外闻到了香味都要跳墙过来一探究竟，以此来形容这道菜的美味之极。
佛跳墙作为福建名菜，相传发源于清朝道光年间。当时福建的一位官员为了巴结福建布政使周莲，让内眷亲自下厨，将鸡、鸭、猪肚、羊肉以及多种海产品等都放在一起煨制，丰富的食材和精致的制作工序让这道菜不仅尽显奢华，而且异常鲜美，名曰“福寿全”。周莲尝后赞不绝口。随后这道菜被这个官员的衙厨郑春加以改进并推广，顿时轰动一方。这道菜成为郑春所开的“聚春园”菜馆的招牌菜，于是也吸引了四方的文人墨客前来品尝，其中有一位秀才品尝过后，不禁赞叹道“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”之名便流传开来。
佛跳墙的做法繁复，是一道烹饪难度很高的菜肴。首先，需要准备的食材有数十种之多，既包括鸡、鸭、猪肚等常规食材，也包括鲍鱼、海参、鱼翅等珍品，通常海产品和山珍类（如今山珍类许多都成为野生保护动物，所以用鸡肉、牛蹄筋等替代）各占一半。
其次，工序十分讲究，由于篇幅原因这里只讲大概制作过程：先将各类主料采用煎、炒、烹、炸四种方式进行处理，光底汤的熬制就要耗时六七小时。将所有主料进行煨炖，找准火候倒入黄酒，让食材味道融合。再将这些主料依次放入炖罐中，用小火煨制。然后按照成熟时间的不同，按顺序将食材取出，分层码放在坛中，浇入汤汁，佛跳墙的制作才算基本完成。不过如今的佛跳墙的具体制作方法因人而异，多少存在一些出入，不必细究。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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