重庆火锅的红油汤底是怎么做出来的？
重庆火锅最早在清代道光年间出现，据传，以前长江上跑船的船工经常夜宿重庆小米滩，在江滩上生火做饭，炊具仅有一个瓦罐，罐中有汤，煮食各种食物，用来驱寒，于是发明出了重庆火锅。到了1934年，重庆的一家饭馆将这种底层民众食用的火锅的炊具和用料加以改进，端上宴席，从而逐渐形成了今天的重庆火锅。
重庆火锅之所以有如此魅力，让全国大江南北的人们为之折腰，其精髓主要就在于那一锅红汤。俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，一锅好汤对于食物味道的好坏至关重要。
重庆火锅红油汤底的制作工序较多，主要有以下步骤：
首先要精选各种原料。制作重庆火锅汤底的主要原料有干辣椒、花椒、郫县豆瓣、豆豉、老姜、冰糖、黄酒、牛油、菜油等等。用猪骨或鸡骨架等熬制原汤备用。
然后，将干辣椒放入水中煮软，捞出晾干后，与豆瓣酱一同搅碎，制成辣椒酱。另外将豆豉剁碎并加少许黄酒调匀。
将牛油、菜油下锅烧热，加入葱段、姜块爆香后捞出。改用微火，待油温下降至四成时，倒入先前备好的辣椒酱煎炒，炒香后加入豆豉、冰糖，再放入花椒炒出麻香。随后倒入熬好的原汤。
汤煮沸后，放入适量的盐和料酒，撇去汤上的浮沫。等到汤变浓稠并冒泡时，加入醪糟和味精，一锅上好的重庆火锅红汤便熬制而成。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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