茶叶可以做什么美食？

有个词儿：茶食。 可能很多人知道，一般解释为喝茶时候的糕点、小点心之类。这个确实在现代茶馆里感受比较明显。比如杭州茶馆几乎都是自助形式，按照不同茶叶的价格一杯茶水多少钱，可以续杯，然后点心、米饭、瓜子、零食之类是包含在内的，而且营业时间内无限供应。坐那儿半天不可能只喝茶，很多人正餐，下午茶这种也解决掉，那就靠茶食了。做的比较精致的，有的点心里含有茶叶汤汁儿，闻着一股儿茶香味。

广泛意义上的茶食 ，是包括把茶作为食物原料的，历史上它就已经被作为食物出现在餐桌上。陆羽在著《茶经》时，引述傅咸《司隶教》，》提到“蜀妪作茶粥卖”，即用茶煮粥，这是西晋的时候。又引《糊居士食忌》说：“苦茶久食羽化；与韭同食，令人羽化，这里又可以追溯到汉代。唐代有记载用茶煮粥的，如储光羲有一首《吃茗粥作》，言“淹留膳茗粥”，即是把茶叶熬在粥里食用。宋朝饮茶方面比较注重清饮，反对在茶里面加入盐和茶果。

不过到了元代，情况又发生了改变，出现一些以茶叶或茶汁为原料的混合食品。《饮膳正要》里面叙述了皇室所用的一些茶叶食品，枸杞茶（用枸杞与茶碾成末儿，食用时候加酥油搅拌）、玉磨茶（等量茶叶和炒熟的玉米磨成粉末，食用时候也用酥油搅拌）、香茶（白茶、龙脑、五倍子、麝香与香米熬成粥，做成饼状）等，还有酥油茶及其一些油煎茶。

玉磨茶

到了清代出现大量的茶叶菜肴和小吃，有些到现在还很有名。袁枚《随园食单》里面记载数款茶叶食品，茶叶蒸鹿尾、家常茶叶蛋。无名氏的《调鼎集》，有专门的篇幅记述很多可饮又可食的茶料配制方法，以下举例几个：

三友茶：加核桃仁、洋塘泡茶

冰杏茶：加杏仁、冰桃冲细茶

香茶饼：孩儿茶、芽茶、檀香、白豆蔻、麝香、砂仁、沉香、片脑、甘草研末，与糯米粉和成饼

炸茶叶： 新茶拌米粉与洋塘一起入油锅炸

茶叶肉： 茶叶放在小布袋，与肉同煨，蘸酱油食之

现代和茶有关的美食就更多了，先不说各种茶类饮品，就是各地方菜品种也创制有许多名菜。川菜中的樟茶鸭子，浙江菜种的龙井虾仁、龙井鲍鱼，皖菜种的毛峰熏鲥鱼，苏菜中的香炸云雾，赣菜的云雾熏石鸡都是非常有名，将茗茶和名菜有机结合。 另外常见尝听得有 红茶焖牛肉（茶叶能帮助炖肉）、茶叶粉蒸肉、清蒸茶鲫鱼、香茶鸡、碧落鱼片等。 一般都是借助茶叶特有的清香气味来给食物加分。

文 / GSN