听过宋嫂鱼羹这道菜，那么古代女性厨师多吗？

杭帮菜里面著名的宋嫂鱼羹，估计很多人在外婆家吃过。关于它的传说有两个版本，其中之一就是说真有宋嫂这个人，她原来是北宋汴京的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名，因为嫁给宋家排行老五的先生，而被大家称做宋五嫂。 古代确有女性专门从事厨房工作的，宋代的厨娘有许多特别之处，算是一种了不得的职业。

厨事中如斫鲜须有“脍匠”，往往由厨婢担当，宋时叫厨娘。虽然比起琴棋书画、拆洗缝补、唱歌跳舞这种登上台面，比较传统的女性形象，厨娘地位被认为是最下色，但是一般人家还真请不起她。

但是从现在一些出土的画像砖，和文献来看，厨娘并不是很自卑的角色。 河南偃师的宋代墓碑中，曾出土过几方厨娘画像砖。砖像上厨娘危髻高耸，裙衫齐整，有斫脍者，也有烹茶者，涤器者（洗东西的）。国家博物馆也有收藏四方厨娘画像砖，第一个是整装待厨的；第二个是正在斫脍的厨娘，安上摆着尖刀、砧板和几条河鱼；第三个是煎茶的厨娘，正在拨动炉台里面的炉火；第四个是涤器的厨娘，正在擦拭茶盏。

文字部分比如在《江行杂录》里面说有以为告老还乡的太守，想吃京城厨娘的手艺如何，费了很大力气找人物色了一位。那厨娘年方二十，十分标致。但是却不肯立即进府，提出要四台暖轿迎接的要求。太守却立即满足了这个要求。厨娘还很有派头，等下手们把将要烹饪的物料洗剥停当，才开始“更围袄围裙，银索攀膊，掉臂而入，据坐胡床缕切，徐起取抹批脔，慢熟条理，真有运斤成风之势”。等待菜肴上桌，宾客都赞不绝口。第二天厨娘还敢去找太守讨赏，说这是惯例。

上面这个例子当然肯定是比较出众的厨娘代表了，但是可以看出女性厨师只要专业得到肯定还是有市场的。会有这样的画像和记载，说明女性从事厨师工作还是有很多的，而且大家知道哦，家里祭拜的灶君 原先是女性形象啊！

文/GSN