川菜分为几个时期？现代川菜和从前川菜有啥不同？
关于川菜发展历史时期的划分，到现在也没有完全统一的说法，只能说传统川菜发展到今天已经出现了很大的变化。我们尚且把川菜划分成传统川菜与现代川菜，这个转变大概是在明清至民国时完成的。现代川菜和传统川菜最大的不同就是：现代川菜以辣味为典型味，以至于现在一谈起川菜人们想到的就是辣；（需要注明一点，川菜不止有辣一味，川菜百味，一菜一格。）而传统川菜里则蕴含着更加丰富的味道元素，如晋代的《华阳国志》对较早时期川菜的记载是“尚滋味”、“好辛香”，简单地说就是喜欢比较浓郁、刺激性比较强的味道，其中包括了酸、甜、香、辛、咸、麻等许多味道。而要想调制出浓郁刺激的口味，
就必须用到姜和花椒等调料，因为在明代以前中国没有辣椒。明代以后，辣椒传入中国，以及四川地区移民规模庞大，不同饮食习惯和烹饪手法的传入对川菜的发展影响极大。到晚晴时期，川菜在保留传统的香醇浓郁口味的同时，也开始以善用麻辣著称，这奠定了现代川菜味道的基础。
到了民国时期，随着抗战爆发，国民政府内迁，全国各地大量人口都随着迁入四川地区，给川菜的口味和烹饪手法带来了更大的影响，川菜将这些多元因素吸收融合发展之后，便形成了如今的现代川菜。总而言之，传统川菜味道更加多元，没有辣味；现代川菜以麻辣味典型味，其他口味风格逐渐淡化，这可能就是两者最大的区别。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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