中国古代有哪些历史名馔？

我国自古以来饮食文化就极度发达，题主所说的历史名馔简直不要太多，话不多说上菜。

首先第一个雉羹，即野鸡羹，据说是约4000多年前彭祖所创。屈原在《楚辞·天问》中就有这道菜的记载：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”

鹄羹，即用天鹅肉制作而成的羹。相传是商汤时伊尹所创。在屈原的《楚辞·天问》就记载了这道菜：“缘鹄饰玉、后帝是飨。” 汉·王逸注:“后帝谓殷汤也。”

腼鳖，即烂煮鳖，可追溯到二千多年前。屈原《楚辞·招魂》：“腼鳖炮羔，有柘浆些。”

露鸡，即卤鸡。出自屈原《楚辞·招魂》：“露鸡臛蠵，历而不爽些。”

五味脯，在《齐民要术》第七十五中有这道菜的记载：“正月、二月、九月、十月为佳。用牛、羊、鹿、野猪、家猪肉。或作条，或作片，罢，各自别搥牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉，用骨汁煮豉，色足味调，漉去滓。待冷，下盐；细切葱白，捣令熟；椒、姜、橘皮，皆末之，以浸脯，手揉令彻。片脯三宿则出，条脯须尝看味彻乃出。皆细绳穿，于屋北檐下阴干。条脯浥浥时，数以手搦令坚实。脯成，置虚静库中，纸袋笼而悬之。腊月中作条者，名曰“瘃脯”，堪度夏。每取时，先取其肥者。” 亦有鳢鱼为原料之鳢鱼脯记载。

猪蹄酸羹，同样出自《齐民要术》第七十六：“猪蹄三具，煮令烂，擘去大骨。乃下葱、豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除也。”现今在江淮一代的冰糖烧扒蹄，是此法的新发展。

羊盘肠雌斛 我国早期的红肠。记载于《齐民要术》第七十六：“取羊血五升，去中脉麻迹，裂之。细切羊胳肪二升，切生姜一斤，橘皮三叶，椒末一合，豆酱清一升，豉汁五合，面一升五合和米一升作糁，都合和，更以水三升浇之。解大肠，淘汰，复以白酒一过洗肠中，屈申以和灌肠。屈长五寸，煮之，视血不出，便熟。寸切，以苦酒、酱食之也。”

蜗醢，即蜗牛肉制成的肉酱，相传商周时期，蜗牛就成为天子的珍食。《礼记·内则》曰：“食，蜗醢而苽食雉羹，麦食脯羹，羹，析稌犬羹，兔羹，和糁不蓼。”所以很多人喜欢吃法国蜗牛，殊不知早在周朝，我国就已经开始食用蜗牛了。

除了上面这些还有很多，笔者只是简单列举了几个，欢迎大家补充。

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