豆腐是什么时候发明的？

这个问题确实有点难回答，算是饮食文化研究中一个未解之谜。关于它的起源发明问题，从古到今经历过各种讨论猜想，但是还没给出最终的定论，下面我给大家理一理：

1. 宋明以来，都认为豆腐发明于西汉时期，无人怀疑。 因为宋代的朱熹写过八首素食食诗，其中一首写豆腐的，“早知淮南书”，并自己注解“世传豆腐为淮南王术”。但是文献却没有记载。

2. 直到 20世纪50年代， 中国的化学家袁翰青 提出疑问。查遍刘安的《淮南子》一书，也没见着豆腐两个字，连别名“来其”、“黎祈”也没有。后来他在宋代的一本中找到一条资料，证明宋代已经有豆腐，认为发明时间在五代时候，九世纪或者十世纪中期。

3. 20世纪60年代，日本学者篠田统写了《豆腐考》，指出五代陶穀的《清异录》里面就有豆腐记载：“ ……日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。” 说明至少在晚唐，五代时的淮南一带，豆腐制作技术已相当成熟，有生产和出售，受到老百姓喜爱。

4. 但是此后几十年，中外学者都没有发现更早的文字记载。 有人查阅了从汉代到唐的所有可能记载的文献，甚至包括诗歌等文学作品也没有提起“豆腐”的，这也是奇怪了。 但是到了宋代，有关豆腐的记载又特别多了，像《梦粱录》、《山家清供》、《图经本草》、《诚斋集》、《证类本草》等，针对这种现象，所以有人就猜测“ 可能是唐代末期发明了豆腐，但是没有普及，到了宋朝，各地才普遍吃豆腐”。

综上，西汉刘安发明说没有文字考证，所以有段时期大家偏向唐代。 但是，没文字却出现了考古证据。

一 是打虎亭汉墓画像石所刻画豆腐生产图，证明汉代已有豆腐制作生产的史实。画像石清晰地表现出传统制做豆腐浸豆、磨豆、过滤、点浆、镇压等工艺程序；

打虎亭汉墓画像石所刻画豆腐生产示意图

二 是八公山古老的历史遗迹是淮南王发明豆腐的重要依据。八公山上有淮南王庙，庙东侧岩石下有一古井，石壁上刻有“淮王丹井” 四字，这便是刘安与八公炼丹用水之处。炼丹制药的石材多为矾石、浮石、方解石、细理石等，其中，细理石又叫“石膏”是制作豆腐的必要条件；

三 是淮南野生大豆的发现， 进一步佐证淮南是豆腐的发源地。 大豆，古称之为“菽”，是豆腐制作的主要原料。《淮南子 天文训》 就有10次提到“菽”。

所以，从豆腐生产的原料到生产工具再到豆腐生产实物图，从民间传说到文献典籍到考古发掘再到野生大豆的大面积发现，都指向一个结论: 汉淮南王刘安是豆腐的发明者，安徽淮南是豆腐的发祥地。 这是目前认可度最高的结论。

文／GSN