闽南和闽西菜有什么口味上的差异？为什么会形成这样的区别？
在福建独特的地理环境、民俗文化、宗教信仰等的熏陶下，形成了独树一帜的闽南饮食文化，是我国主要以“鲜、香、淡”为其独特风味。闽南人喜欢清淡少盐，酸甜适宜，他们觉得清清淡淡才是饮食之道。闽南民间俗语说得好：“摸着老君鼻，货到一百二。”这就是闽南人长寿的秘诀。闽南人也偏爱酸甜，常用糖、醋、酱等调味，每道菜会有不用的酱料用以搭配，带给食客味蕾上不同的享受。因地处低纬度，海产品资源丰富，这也就造就了闽南人餐桌上海味稳居的特点，鲜美和海味体现了闽南人以还为生的特征。
闽西客家人是从中原地区迁徙到南方，在漫长的适应过程后，逐渐形成了富有特色的饮食文化，客家人祖先生活在山区，所以需要更多的盐和水来为日常的生活提供补给，形成了他们口味偏咸、重油的特点，客家妇女经常说的一句话：“食用油，多放一点更好吃的！”而且就取材上，
闽西客家人皆以鸡、鸭、鱼、猪等肉为主，客家有一句俗语：“亲家一来，抓鸡杀鸭。”想对于闽南菜口味较淡的特点来说，闽西菜口味更重一点。
形成这种差异的因素有很多方面，首先是地理环境，闽南东临大海，
而提到大海，自然就少不了海鲜，所以海味在闽南人的餐桌上是经常能见到的，且地形山地多平原少，更倾向于发展海洋业，而闽西客家人，经过迁移，传承了先民的饮食经验以及习俗等，保留了其原有的特点。再次就是两地不同的民俗文化，宗教信仰等等形成了这样的差别。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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