正宗的川式泡菜应该如何腌制？
《诗经》有云：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。其中就描述了盐渍菜，即泡菜的模型，所以中国的泡菜可谓历史悠久，文化深厚，传承至今。有着“国粹”，“川菜之骨”的川式泡菜在国内外声名显著。
川式泡菜的手工艺千年传承，特色鲜明。《成都通览》当中就记载了“常见四川泡菜22种”以及“家家均有”。川式泡菜鲜美清香，酸菜十分柔和，吃起来脆嫩，而且便于贮存，品种繁多，价格实惠。
正宗的川式泡菜主要以新鲜蔬菜为材料，清洗干净后盐渍，放入泡菜坛中发酵，添加香料，食盐等，再加上一系列包装，灭菌，检验等加工生产。制作过程看似简单，实则每一步都需要严格把控，用到的材料工具都十分讲究。现列举几例注意事项：首先，四川人泡菜用到的盐十分讲究，通常他们喜欢使用自贡井盐这类含杂质少的盐类，不会对泡菜的味道造成影响，而且在泡制中，盐水最好覆盖住原料，这样可以防止原料氧化。其次，泡菜坛的选用很有讲究，需用到正宗的川式泡菜坛，泡菜坛应无裂纹，火候老，选择好质量过硬的泡酸菜是腌制好正宗泡菜的基础。
再者，配料的搁放也需要适当，在泡菜当中放一些配料或者香料很有必要，因为可以起到除异味，增添香味，使泡菜更美味的作用，不过如果放得过多，很容易影响到泡菜本身的清香的味道。四川的泡菜在四川人生活中占着举足轻重的作用，因此他们对泡菜的做法也十分讲究且精致，其实不论做哪道美食工艺，我们都需要以极其认真的态度来对待，这样才会有好的美食的出现。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )