为什么淮扬菜最讲究时令？菜肴随着季节的变化而变化？
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，这是一种就地取材的饮食表达，越是在历史时期，这种表现就越明显，淮扬菜也不外出其中。淮扬菜流行于淮扬地区，历史悠久，主源地主要在扬州。隋炀帝杨广曾有诗曰：“舳舻千里泛归舟，言旋旧镇下扬州。借问扬州何处在？淮南江北海西头。”这首诗准确的道出了扬州的具体地点。扬州地处江淮大平原上，这里气候温和湿润，水网密布，物产富饶。
各个季节都有不同的蔬菜、鱼肉，这使得淮扬菜可以在不同的时节选择各异的原材料来烹饪菜肴；而且此地有大运河联通，李北海的《婆罗树碑》称此地为“淮楚巨防，江海通津”，发达的水路交通也带来了各种时令蔬菜。同时，温暖湿润的气候使得食物不容易保存，所以当季食当季菜也成为了淮扬地区人民的一种饮食习惯。
另一个重要的原因要追溯到经济基础上。明清时期，淮扬地区成为“南船北马”的交汇地，经济更加发达。随着经济日益发达，淮扬商贾及达官贵人在饮食上也追求奢靡，追求鲜美，这使得当地居民也起而效仿，同时也产生了诸如全羊席、全鳝席、平桥豆腐等时令与鲜美并重的菜肴。孟子曰：“口之于味，有同嗜焉。”这表现在淮扬菜上有一特点：即追求以淮产烹淮菜，勿伤天和。淮扬菜追求天时地利人和，这也使得淮扬菜追求时令，菜肴随着季节变化而变化。
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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