江户时代的饮食文化如何？

江户时代，又称德川时代，是指从1603年德川家康建立江户幕府至1868年幕府灭亡，日本经历的长达260多年的封建幕府统治。江户时代是日本传统文化比较繁荣的时期，这也在饮食文化上烙下颇深的印痕。根据饮食文化发展阶段的不同，江户时代饮食文化的发展可以分为江户前期和后期阶段。

江户前期，随着以商人、手工艺人为代表的町人经济实力的增强，町人文化得到了空前的发展。其中元禄文化(17世纪末至18世纪初)就是町人文化的典型代表。元禄文化时期，饮食文化的传播主体从社会上层扩展到中层阶级。与大阪和京都相比，首都江户里大商人少，普通百姓多，面向普通百姓的简单方便的饮食逐渐普及。这一时期，以荞麦面和乌冬面为代表的面食文化呈现了繁荣景象。随着出售荞麦面和乌冬面的食摊大量增加，在外就餐的饮食习惯迅速普及，这构成了元禄时期饮食文化的一大特色。

以享保改革(1716－1735年)为界，日本进入了江户时代后期。在改革期，日本饮食文化的发展呈现了低迷。原因在于改革禁止奢侈和浪费，提倡生活的简朴和节约。这种社会风气制约了大众的消费意识和习惯，随着饮食消费受到遏制，饮食文化的发展也受到了阻碍。

而在政治改革低迷期的宝历(1751－1764年)至天明期(1781－1788年)、文化至化政期(1804－1829年)，经济上实行重商主义政策，强调消费是一种美德。这一时期，江户城里出现了大量的饮食店。与饮食有关的新风俗逐渐形成。如吃神与酒神比赛流行，江户城里沿街上出现了成排的饮食店，其中也有出售套餐的连锁店。为向人们传授烹饪方法，出现了烹饪学习班，部分蔬菜经水洗后分割出售，这些在形式上与现代饮食业具有相像的部分，因此可以说日本现代饮食业的雏形形成于江户时期。

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