在潮汕当地，工夫茶待客有哪些茶俗？

潮汕工夫茶，被称为“广东三宝”之一，潮汕地区品茶习俗被视为工夫茶品饮艺术的代表，在中国茶艺之林一枝秀出，使后人得以了解中国茶艺的璀璨和中国茶道的精博。中国茶道在潮汕绝非虚言，饮茶遍及潮汕城乡各个角落，潮汕人对茶具及品饮程序的讲究是少有的，潮汕工夫茶是中国茶文化精华之一，是在继承、融合中国江南及福建茶道茶艺的基础上有所创新而秀出的。

到潮汕，人们学会的第一句话大概就是，“呷呆”就是喝茶的意思。潮汕人喝功夫茶，可说是人人有瘾，在千余万人口中，不抽烟不喝酒者有之，唯独不喝茶者难以找到。当然，酒有酒道，茶有茶道，潮汕工夫茶也有自己独特的一种茶俗。工夫茶一般是，主客四人，但也可多人，主人亲自操作，首先，点火煮水，茶具要用开水冲洗，将茶叶放入冲罐中，七八分满即可。冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会冲破茶胆，破坏茶的味道。水壶和茶壶的距离要比较大，这样下去就叫做高冲，据说高冲能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。第一冲杯叫洗茶，用它来浇冲杯子，目的在于形成茶的精神、气韵。洗过茶后，再冲第二冲，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。当然，侦查也是有讲究的，有四字诀：低、快、匀、尽。低，斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对客人不尊敬；快这是为了使香味不散失，且保持热度；匀则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”；尽就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。

主人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论年龄大小，也无关性别。喝茶时要取哪一杯也是有讲究的，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶，最后的人才拿中间一杯。如果不懂规矩，在两旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中间一杯，不但被认为对主人的不敬也是对在座其他人的不尊敬。如果主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上，伸出来个请的姿势，每喝完一杯茶，要用滚烫的开水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用，这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和相互谦让的美好品德。

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