三杯鸡特别在哪里？
三杯鸡是江西省传统名菜，是赣菜系的一支，而黄焖鸡起源于济南，属于鲁菜系的家常菜，所以两个肯定不一样。如果你吃了感觉差不多，那基本肯定是不正宗的。
很多人提到三杯鸡就想到台湾，只是后来传到那边成了台菜的代表。起源于江西，以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性（2008年有选入奥运菜单），相传其来历与与民族英雄文天祥有关9当然还有其他说法）。当他被捕的时候，一个江西老婆婆带了一只鸡盒一壶酒来狱中探望，在同是老乡的狱卒帮助下，她把鸡切成块儿，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。
说它的特别之处，一是它的制作过程，如名字一般，三杯最主要的佐料（米酒、猪油、酱油）；二来是它的口感，甜中带咸，咸中带鲜，汤汁香醇，鸡肉块色泽酱红油亮，整个菜香味四溢，简单说就是很“下饭”。点这一盘菜就能吃下一大碗米饭。
如果以台湾做法，香料九层塔是美味的重要“催化剂”。这是东南亚菜中不可缺少的元素，吃过越南菜、泰国菜的朋友肯定有感觉，味道很奇特，芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气一体的。叶子是椭圆形，交互重叠，在三杯鸡中放入这个又是不同于江西的另一种口感。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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