舌尖里的甘肃饮食文化是什么情况？
甘肃作为东西方丝绸之路的重要节点，在较早的历史时期，东西方的文明就开始在此处交汇融合。
从某种程度上说，这种得天独厚的地理位置大大促进了甘肃饮食文化的繁荣。
一、甘肃的饮食构成
甘肃的菜肴结构十分多元，境内的各民族菜肴都各有特点，而且在不同场合下制作的菜肴也不一样。
在当地的婚丧嫁娶等红白喜事的宴席上，有八大碗、六君子等特色菜肴系列。在少数民族地区，主要是回族地区，清真菜分布广泛，如烤全羊、香酥羊腿等特色美味。新中国建立以后，受到西部大开发浪潮的带动，其他各地特色的菜肴以及菜肴制作方法纷纷传到甘肃，饮食文化的碰撞与融合更加剧烈。不同地方的饮食口味、烹饪方法互相融合，使得甘肃的饮食文化发展的更加迅速。
二、甘肃的菜肴烹饪特点
在甘肃，人们餐桌上常见的主食大致有玉米、高梁、豆类、还有小麦和其制品。可以说，面食是陕西人最主要的主食了。菜肴则是以蔬菜为主，肉食次之。关于主食的制作，主要的烹饪技法有烙、烤、蒸、炸、煮。菜肴的制作方法更加多样，如烧、烤、煮、蒸、焖、炸、炖、煨、烩、卤等。总体上说，甘肃的菜肴口味偏酸、重辣，味道浓重。辣椒、花椒、八角、草果等是其主要的调味品，油泼辣子还有醋是甘肃人吃汤面的必备调料。夏季的时候，菜肴烹饪以生切凉拌为主。但是到了冬天，用盐腌就成为了主流，季节差异显著。
三、甘肃独特的瓜果入菜方法
甘肃，尤其是兰州，是我国有名的瓜果之乡。这里盛产哈密瓜、西瓜、核桃、葡萄、梨子、杏子、枣子等各种水果，质优味鲜。当地人在这些材料的基础上，制作出了一系列的风味菜肴，如百合桃、瓤白兰瓜等，还有各种瓜雕，图案精美，食之清凉甜美，十分美味。
文/Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )