为什么现在流行用橄榄油做菜？真的那么好吗？

现在人们提到橄榄油就会和健康、时尚、潮流食物联系在一起，确实有它突出的地方。首先是橄榄油的营养价值：含有丰富的不饱和脂肪酸，维生素A、B、D、E、K及抗氧化物，被认为是目前最适合人类身体营养所需的食用油。其次是这些成分的保健功效：单不饱和脂肪酸供给能量之外，还能调节血浆中蛋白胆固醇的比例，防止胆固醇过量。对于喜欢吃肉的宝宝来说，更应该选择橄榄油来调节，对于三高的老年朋友，橄榄油能够降血脂、保护心脏，减少高血压、冠心病的发生。如果是特级的初榨橄榄油，可以每天口服一点儿，这比药丸的保健品要安全。

再说橄榄油做菜，这样几点明显优势：除了上面说的健康、营养的特点，还有就是更好看，味道更清新。比如炒青菜，使用色拉油、菜油，吃起来容易油腻腻的，但是橄榄油不会，而且菜色保持得比较好。如果是炸东西，橄榄油即使反复用，也不会产生致癌物。凉拌菜，做点心面包这些更不用说，人家都是直接拿来喝，当调料蘸，可见味道宜人。

最后说个题外话，橄榄油其实最初可没现在受欢迎。我们都知道橄榄油是橄榄树上的果实榨出来的，距今6万多年前，第一棵橄榄树出现在现今的欧洲希腊地区，以色列北部的粘土锅中发现古老的距今8000年前的橄榄油，大概是开始食用了。3500年前古希腊人进行人工种植，然后逐渐传播到地中海周围国家，意大利、法国、西班牙等。 怎么不受待见呢？比如最初到英国的时候，出现的是药房，和咳嗽药水、洗头膏以及假牙清洗剂摆在一起。到美国时候，曾经被运用在马提尼酒里面。1920年，欧洲移民才将橄榄油烹饪搬上了美国人的餐桌，面包加橄榄油的配置成为开胃菜。

如今橄榄油的使用领域越来越广泛，在餐饮界地位当然是越来越被重视，中国这几年也是非常热门，超市里面五花八门，当然选橄榄油也是学问，有不同级别，大家可以去留意一下。

（图片选自网络）文／GSN