有哪些食材的搭配能做出经典的美味？
烹饪作为一门艺术，对于食材与食材之间的搭配十分讲究，而不能胡乱搭配。我记得我小时候自己尝试做饭时，就隐约体会到了这一点，例如做凉拌番茄、凉拌黄瓜是，番茄要放糖才会更加美味，而黄瓜放盐则口感更佳。
其实有很多经典的肴馔，都是食材与食材之间相遇，碰撞出异样的火花而形成，而且很多食材搭配形式是固定不变的，如果用其他食材代替，则风味口感就达不到足够高的层次。清代著名美食家袁枚将食材的搭配看作是男女搭配，什么样的女子就应该配以什么样的丈夫，他在《随园食单》中还举了很多例子：“其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱、韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。”
青海地区有款经典菜肴，叫做“羊肉蘑菇片”。青海地区的羊肉品质自不必多说，烹饪出来的羊肉味道极好。但是若再搭配上当地特产的蘑菇种类——钉子蘑，蘑菇汤的鲜美浓郁口感和羊肉的滋味相交融，则会让菜肴的味道更上一层楼。
杭州的传统名菜“荷叶粉蒸肉”也应当属于食材搭配绝妙的典型。粉蒸肉的浓香搭配以荷叶本身的清香，可以给人带来十分奇妙的感觉享受。而且粉蒸肉偏肥腻，而荷叶刚好可以解腻，堪称食材中的绝配。
宁波人喜爱吃黄鱼，而且在做黄鱼时喜欢用酸菜调汤。通过对一些身边宁波人的了解，我发现很多宁波人都醉心于这两种食材的搭配，常称黄鱼最美味的做法便莫过于此，想必味道一定十分不错吧。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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