为什么相对于鸡鸭，现在人用鹅肉做菜的不多了？
现在的鹅作为食材，与同属家禽的鸡鸭相比，因为其肉质略逊一筹，所以的确不够普遍。纵观国内的禽类消费情况，一般来说，鸡的消费量排在第一位，鸭排在第二位，而鹅只能排第三。但是也不能一概而论，有些地方的食材中，使用鹅的比例还是比较高的。
广东菜中，有很多用鹅烹制而成的特色菜肴，著名的有烧雁鹅、岭南片皮鹅、梅酱火鹅、糖醋火鹅、香麻炸鹅脯、南乳蒸鹅、挂炉烤鹅等。其中，我个人认为烧雁鹅的味道和口感还是比较不错的，大概是将鹅切成肉片，炸成金黄色之后淋上胡麻油，色泽金黄，外酥里嫩。岭南片皮鹅也是广东地区的经典名菜，它最大的特点就是将一只鹅分成两道菜来做，具体来说，就是鹅皮和鹅肉分开制作，很受当地人喜欢。所以我们看到，在热爱美食和烹饪的广东人眼中，鹅并没有处于“失宠”的位置，依然是热门的禽类食材。
浙江宁波的“宁波烧鹅”也是当地的特色菜，当地人对此十分推崇，而且有着“北有燕京烤鸭，南有宁波烧鹅的说法。”宁波烧鹅的做法十分有特色，不使用传统的烤鹅炉，而选择用倒扣的大水缸来代替，水缸的四周垫以砖石，烤好的鹅色泽鲜亮，外皮酥脆美味，肉质鲜嫩。
湖南溆浦据说被称为“鹅乡”，鹅在这里作为食材的地位可见一斑。当地人逢年过节都喜欢吃鹅，当地用鹅做出的特色菜主要有焦蒸鹅肉、二鲜面汤、油炒血粑和酸椒炒杂，这四道用鹅的各个部位做成的菜在当地被称为“鹅菜四绝”。
以上就是我所了解到的国内现在食用鹅的情况，如果您对此有更多的了解，也欢迎补充。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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