怎样才能掌握火候呢？
喜爱做饭的人们，常常会从网上寻找烹饪食谱。但是有的人做出来的菜味道很不错，有的人做出的菜却难以让人满意。这其中的原因有多方面的，例如食材的质量不一，烹饪方法不同等，其中还有一个比较重要的原因，就是对于火候的把握。在我们烹饪各种菜肴的时候，熟练地掌握好火候，对于菜肴的味道好坏有着十分重要的作用。
一般来说，烹饪所用的火分为三种，分别是旺火、中火和小火。我们必须要知道烹饪菜肴所需要的火候，这样才能保证菜肴的美味。举个例子来说，清炖牛肉是适用于小火烹饪的，若是采用的旺火，则会导致牛肉炖熟后外观不整，味道也差强人意。
适用于旺火的菜肴，例如葱爆羊肉等，这些需要适用旺火的主要食材，其特色往往是脆、嫩。这些食材需要旺火的原因在于主料在迅速受到高温的时候，纤维收缩，使得肉的水分不容易浸出，吃的时候就会脆嫩一些。
至于中火，常适用于炸这类菜肴。不管是什么食材，只要需要在外面挂糊，那么在下锅油炸的时候，要使用中火，然后逐渐加热的方法。这样炸制出来的食物，外焦里嫩，味道十分的酥脆爽口。
小火的话家中日常做菜比较常用，尤其是炖一些食物，是十分适合小火的，所谓慢工出细活，使用小火慢慢进行煮炖，成食之后味道会更加地美味。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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