每个省做肉的方法都有哪些？各有什么特点？
每个省都会有自己独特的饮食特色，而且在个别省份，由于爱好的肉类不同，对做肉的方法也会有所不同，下面我主要来介绍几个不同地区的做肉方法吧。
四川—回锅肉
在四川，不管是川菜馆子还是不是川菜馆子，通常都会有一个家常菜，那就是回锅肉片了。这道菜在四川大众得很，管你多好的餐厅，菜单上若没有“回锅肉”这么一道菜，总感觉有些不像样。回锅肉不同于别的炖肉、炒肉，我们从名称上就可以看出来，“回锅”嘛，自然是已经加工过一次的，需要再回到锅中烹制一次，配料也很简单，就放四五颗青红椒，一把青蒜即可，这些都是四川人家中常备的。有一次去到我四川朋友家，那天他做了一大碟的回锅腊肉，碟中没有特备多的余油，更无汤汁，腊肉吃在嘴里缓缓回香，连配的青红椒和青蒜苗都很好吃。
江浙—荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是江浙地区的美食，因为做荷叶粉蒸肉一定要用新鲜的荷叶，而新鲜的荷叶不易采摘，所以北方的朋友就是想吃也不好做。要说荷叶粉蒸肉还与杭州西湖的“曲院风荷”有关，在清末，杭州的风雅人士将五花肉切片用黄酒花椒腌渍，香米炒熟之后研磨成粉，将肉裹上一层米粉再用曲院风荷的新荷叶包裹，上笼蒸熟，荷叶碧绿、米粉雪白，荷叶的清香混合鲜肉的糯香，馋得人止不住的要流口水了。苏州美食家陆文夫对此有令人着迷的描写，他说：简单的猪肉随着时令的变换，烧法不一。又老苏州称，一年四季，就要吃好四块肉，春天吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃酱方。其中应该只有荷叶粉蒸肉是个特别看中季节的菜吧！
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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