茄子怎么炸才好吃？
茄子一般都会被炒、烤、煮、蒸，有一次去武汉出差无意间感受到了将茄子炸着吃的美味。
茄子和土豆一样都属于吸油食材，反正一定要油多才好吃。烤茄子和烤土豆片都非常考验手艺，一不留神，油少了就容易烤糊，所以用油炸，就最好不过了，不用担心油的量。其实炸茄子不光是中国人的特例，日本菜天妇罗也用相同的手法炸各种食材，当然也包括茄子。
裹在茄子外面的那一层原料可以有两种，面粉或生粉。
我在武汉出差吃到的炸茄子是用生粉裹的，在炸过之后，再按做糖醋里脊的方法，调试好汁酱，再将炸好的茄子和着汁炒一下，加点盐就可以出锅了。吃到嘴里软软的，酸酸甜甜的，有种炸香蕉的味道。当地人称之为糖醋脆皮茄子。
当然，最简单且低成本的方法就用面粉裹一层，放油里炸得酥黄，蘸着甜辣酱吃就好。如果你像我一样无肉不欢，那么炸茄子盒就是最佳选择。肉汁和茄子的完美搭配，再加上外面裹着香脆的面粉，怎么吃都不腻。 那么炸茄盒子需要注意哪些方面呢？
首先，在将茄子切片的时候要注意厚薄，只有在五毫米左右才能更好的匹配肉和面粉，口感最佳。
其次，在准备好的肉馅中加入一个鸡蛋和些许生粉，使肉质滑嫩。
再者，需要注意的是适量的包裹面粉，所以面粉和水的比例需要严格控制，大概是1.5：1，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀即可。在裹面糊的时候还需要注意将多余的部分沥干。
最后，炸的时候火候很重要，先小火炸得酥黄，晾凉了之后，再转中火或大火炸透。
文/GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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