酱油膏的味道如何？
南方人做菜素来少不了酱油、料酒、白砂糖，尤其是两广地区，一年四季都会吃简单的凉拌空心菜，焯过水之后的空心菜，拌着蒜泥、酱油便可以下饭了。我从小就爱吃酱油，虽然老人常用“吃酱油会变黑”来吓唬我。再往南一些，到台湾，吃得更多了，酱油膏便是必不可少的调料。还记得小时候最爱的是酱油粥，南方人的大米粥煮得比较稠，加上点猪油渣，撒点葱花，再倒些酱油，趁热搅拌一下，两碗酱油粥不在话下。这和台南人最爱的猪油拌饭有的一比，当然也少不了美味的酱油膏，猪油拌饭离不开酱油膏，就像鱼离不开水，要是能再撒上点葱花就是完美。
酱油膏，比一般的酱油更为浓稠，散发着醇厚的鲜香，色泽更为乌亮。优质的酱油膏只要选取少量，凉拌提味就可以达到不一样的效果。哪怕是水煮蛋，蘸点酱油膏，就已然美味至极。蒸蛋、荷包蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋，都离不开酱油膏，只要滴上一小滴，便香味四溢。
台湾的酱油膏比较出名，其胜地在西螺，而西螺酱油最有名的三个牌子就是丸庄、瑞春、大同。
“螺王”酱油膏是我目前吃过最对胃口的。他们家的酱油膏都是按古法酿制，用黑豆味原料，煮熟之后放在竹盘上自然风干，七天后的曲菌成熟，再洗去菌丝以除霉味。再将洗后的黑豆加盐放入瓮中，密封之后，暴晒四个月，等其自然发酵，再压榨蒸煮调味，装瓶前必须经过杀菌。
正因为酱油膏的古法制作时长较长，工序繁琐且随着食品科技的进步，许多现代制法的酱油充斥着我们的生活。但我总觉得现在的酱油没以前的香醇了。
文/GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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