云南江湖菜是什么菜？
江湖菜是一个饮食文化概念，意味着菜肴贴近百姓、贴近生活。云南地处西南边陲，在古时曾作为贬谪流放之地，正可谓是“处江湖之远”，因此，云南江湖菜概念的提出，也蕴含着相应的文化内涵。
云南江湖菜也可以看作是一个菜系。很多对此不太了解的人可能会认为云南江湖菜就是滇菜，这其实是认识上的偏差。云南江湖菜与滇菜既有联系，又有区别。因为同处一地，在食物选材上难免会有重合之处，这是二者的联系。江湖菜自身的特点也很鲜明，主要体现在烹饪技法和菜肴风格上。由于江湖菜的制作融合云南地区诸多少数民族的饮食习惯特点，所以保留有石烹、舂菜等许多富有特色的烹饪方式。在菜肴风味上，体现了很强的包容性，为了适应了云南多民族、多地区老百姓的口味，云南江湖菜的口味繁杂，选择性很强，一改众口难调的尴尬局面，因此十分受欢迎。
为了让大家更好地认识云南江湖菜，下面给大家简单地介绍几款江湖菜中的经典菜肴。首先是臭豆腐煮鱼。此菜的用料并不复杂，只用当地的干辣椒，取其香辣，与鱼肉的鲜嫩和臭豆腐的浓郁风味相融合，汤色红亮，品之回味悠长。其次是陈氏洋芋鸡，洋芋是土豆在当地的叫法，选材主要是土豆和仔鸡，用料有干辣椒、泡辣椒、花椒、八角等等，口味较为丰富。做法也很有特点，即主料和辅料分开制作。将土豆和鸡块焖制，焖熟后，开始起锅下猪油炒辅料，最后将其淋在鸡块上就算做好了。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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