应城三扒是什么菜？怎么做比较好吃？
应城三扒指的是“扒肉、扒鸡、扒鸭”这三道菜肴，是湖北应城地区的特色菜，常见于当地的婚丧宴席。这道美食有着久远的历史渊源，最早发源于清代。相传清代同治年间，应城地区有一家“陈万顺”菜馆，三代精于烹饪，最终钻研出扒肉、扒鸡、扒鸭的做法，做出来的菜品色泽鲜亮、味道酥香鲜美，为当地人交口称赞。应城位于江汉水陆交通汇集之地，四方商贾往来不决，于是将应城三扒的美名越传越广，成为了一道在湖北地区影响颇广的美食。
应城三扒中的扒肉、扒鸡、扒鸭都有着各自的特点。首先来说说扒肉，应城的扒肉必须要和豆腐搭配才显得正宗，所以被称为豆腐扒肉。做法精致复杂，用料大致有猪膀肉、豆腐、冰糖、酱油、八角等等。好的豆腐扒肉，做出来一定是琥珀般的色泽，肉质软烂，肥而不腻。
应城扒鸡的许多用料与扒肉相似，如用酱油、冰糖上色，用八角、胡椒提味。不过在这一制作过程中，绍酒的使用才是点睛之笔，这样烹制出来的扒鸡肉质更加鲜嫩，而且香味更加浓厚。应城扒鸭中的鸭子一般选用雄仔鸭，在制作过程中需取出鸭内脏，并汆烫去鸭皮。将葱、姜放入鸭腹，这样更好入味，另外在熬制时加入米酒，使之味道更有特点，正因为如此，所以很多当地人也称应城扒鸭为米酒扒鸭。
如今应城三扒已然成为应城的一张美食名片，应城三扒人们去应城时的必尝珍品。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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