土豆丝切好了为什么不直接爆炒，而要泡水中？

土豆丝切好了为什么不直接爆炒，而要泡水中？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

土豆是非常受欢迎的食材，它不仅价格便宜，而且吃法多种多样，土豆丝就是其中的一种，土豆丝的代表菜就是酸辣土豆丝，它是一道脍炙人口的家常菜，非常受欢迎，吃起来口感脆爽，微酸微辣，非常下饭。

但土豆丝想要切好对刀工也有一定的要求，对于很多人来说，想要把土豆丝切得大小均匀是比较麻烦的事情，切太粗不容易熟，切太细容易断裂，于是就有很多商家找准了这一商机，除了卖整个的土豆，还会把土豆加工成大量土豆丝，泡在水中，然后卖给消费者。

其实，这种把蔬菜进行略微加工再出售的方式也不算奇怪，除了土豆丝，青豆、豌豆也有剥好了再卖的，买一块肉让摊主切片的，这样可以让很多下班族在做饭的时候节省不少时间。

那么，为什么青豆、豌豆等无需泡水，而土豆丝切好之后不直接摆放，而要放水中一直泡着呢？原因如下：

（1）土豆本身含有大量土豆淀粉，如果直接炖着吃，这些淀粉只会让土豆更软糯，让汤汁更浓稠，是没必要在切好之后再泡水清洗的，但是如果用来做土豆丝，就必须清洗干净土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝下锅炒的时候才不会糊成一团，也不容易粘锅，土豆丝炒出来也更清爽、脆口，这是土豆丝需要泡水的重要原因。

（2）土豆去皮之后接触空气容易氧化变黑，把切好的土豆丝置于水中浸泡，就能隔绝土豆和空气的接触，土豆不会因为氧化变黑而影响土豆丝的卖相。

（3）超市卖的土豆丝，量都是比较多的，而且出售的时间比较长，如果不用水泡着，土豆丝很容易失去水分，土豆丝也就不再是土豆丝而是土豆干啦，用水泡着其实也是一种保鲜的方法。

（4）土豆丝用水泡着，可以把土豆中的土豆淀粉洗出来，把土豆丝捞出来后，土豆淀粉沉淀在水底，把上层的清水倒掉，沉在水底的淀粉晒干后可以收藏起来，这样就无需再去买土豆淀粉了，晒干的土豆淀粉可以用来勾芡、裹肉、制作土豆凉粉等等。

这就是很多超市或者蔬果店把土豆丝放在水中浸泡的原因，当然，土豆丝也不能一直这样泡着，一直这样泡着，土豆丝也会坏。

日常家庭中炒土豆丝，土豆丝无需这样长期浸泡，只需用水把土豆丝洗两三遍滤干水分就可以炒，土豆丝在短期内也不会氧化变黑或者风干失水，当然，如果土豆丝提前准备好了，没有立即炒，也可以用水泡着，如果是夏天气温很高的时候，最好放入冰箱冷藏。

答案是有的，制作酸辣土豆丝，泡水虽然关键，但是还有其他很多需要注意的，想要土豆丝口感脆爽，还可以从以下几个方面下功夫：

（1）土豆的选择：土豆有面土豆和脆土豆之分，面土豆的淀粉含量更多，适合炖、焖、蒸（面土豆的表皮偏黄，表面还有正常的小黑斑），而脆土豆淀粉含量少一些，更适合炒土豆丝（脆土豆淀粉含量少一些，表皮偏白））所以，炒土豆丝适合买脆土豆，但即使选择了脆土豆，切丝后也最好用水洗一洗，去除多余的淀粉。

（2）炒土豆丝之前，先放食用油、大蒜、干辣椒和花椒爆香，之后再倒入洗好的土豆丝，土豆丝可以微微带些水分，但是不要太多，宜大火炒、快速翻炒，炒至微微断生就加入食醋，出锅前加食盐和鸡精调味，加食醋的时机很重要，这样土豆丝吃起来才脆。

所以，土豆丝切好之后泡水，是为了保持口感、方便烹饪、方便保存等，是不能少的。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，欢迎您评论+转发+关注，感谢您的观看。